自从学会这客家菜，我家隔三差五就做一回，简单好吃

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今天做一道客家酿豆腐吧，好吃家常还省钱，我家隔三差五就做一回，特别受欢迎。

【客家酿豆腐】

食材：老豆腐1块、猪肉200克、胡萝卜1根、生姜1块、蚝油2勺、胡椒粉少许、香油1勺、花椒粉少许、生抽2勺、玉米淀粉1勺、香菜1根

做法：1、猪肉去皮用刀斩成肉末，胡萝卜切碎丁，越碎越好。

2、加胡椒粉、花椒粉、蚝油、香油搅拌均匀，顺时针搅拌，肉末入味，上劲为止（就是肉末变得粘连）。

3、豆腐用清水冲洗一下，切成4块后再对角切开，用勺子将中间掏空，剩下的豆腐可以蒸着吃。

4、将调好味道的肉末塞到豆腐里面，严严实实地塞满就好。

5、平底锅放油烧热，豆腐塞满肉的那一面朝下，先煎香，不要煎糊了。

6、剩下的几面也陆续煎金黄，生姜丢进去煸香，豆腐才算煎到位。

7、生抽、玉米淀粉加适量清水搅拌均匀，倒入锅里小火慢慢煮开，让豆腐入味，中途翻个面。

8、豆腐完全入味后，火稍稍大一些收汁，时不时翻炒一下，让芡汁均匀挂在豆腐上，快收干的时候关火，撒点香菜末，装盘。

温馨小贴士：

1、 豆腐除了那种特别嫩的内脂豆腐不能用，其他的都可以拿来酿，千张，腐竹也都是可以的，豆腐用煎的会比较多，可以去除豆腥味，千张、腐竹没啥豆腥味，蒸的味道好，酿豆腐的食材除了猪肉，鱼肉、鸡肉、牛肉等都可以，加点胡萝卜可以增加脆嫩的口感，吃起来也不会腻。

2、 豆腐煎好后，淋点淀粉水勾芡这个也很关键，薄薄的一层芡汁可以让菜的口感更润更入味，锦上添花，芡汁过于浓厚反而影响菜的口感。

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