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今天跟大家分享一道经典老菜—青椒酿肉，这道菜有肉有菜，满口留香，比普通的炒青椒好吃多了。
清淡不油腻的青椒酿肉 所需食材：青椒 4个、猪肉（2分肥8分瘦）260克、生姜 2片、小葱 2棵、土豆淀粉 少许、一品鲜酱油 2汤匙、老抽 少许、白胡椒粉 适量、鸡蛋 1个、食盐 适量、料酒 2汤匙、白糖 少许、水淀粉 少许
1，青椒洗净后去掉青椒蒂，再切成合适大小的段，用窄一点的小刀把青椒的筋割去，青椒在购买时尽量要选择胖胖一些的，这样可以塞入更多的肉，口感更好；猪肉切成肉糜，我个人比较喜欢用二分肥八分瘦的肉，喜欢瘦一些的就用里脊肉；生姜切成末；小葱切成葱碎
2，我们先来腌制一下猪肉，在肉糜中加入适量的姜末、葱碎、白胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙一品鲜酱油和一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，让调味料与肉糜完全吸收
3，再加入少许的土豆淀粉再次顺着一个方向搅拌均匀，这一步要多搅拌一会儿，大约搅拌5分钟左右，让肉馅充分上劲，土豆淀粉不要加太多，主要是起到粘合的作用，使肉馅抱团，搅拌均匀后腌制10分钟左右
4，接着用筷子把肉馅逐一塞入青椒段中
5，准备一碗料汁，在碗中加入一汤匙一品鲜酱油、适量的盐、少许白胡椒粉，少许白糖搅拌均匀放置一旁备用
6，起锅加入适量的底油，放入塞满肉馅的青椒转小火慢慢煎制，中途要不断翻面，防止一面被煎糊
7，把青椒每个面都煎制虎皮状，这一步比较关键，一定要有耐心小火慢慢煎，并不断地翻面，使之受热均匀
8，青椒的每个面都煎好后倒入我们之前调好的料汁，大火煮沸后再转小火慢炖
9，汤汁剩余少量时加入少许水淀粉使汤汁变浓稠即可关火盛出装盘
10，美味的青椒酿肉就制作完成了
小贴士： 1，肉馅要多搅拌一会儿，上劲后的肉馅才会弹性十足，口感好。 2，煎至的时候要使用小火慢煎，煎至虎皮状。 3，水淀粉少许能使汤汁稍微浓稠就可以了。
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