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安庆——一座拥有着悠久历史的文明小城，位于安徽省的西南部，是自古著名的鱼米之乡。安庆濒临长江，文化交流历来与长江下游关系密切，饮食文化亦是如此。大闸蟹、墨子酥、怀宁贡糕、江毛水饺、鸡汤炒米、大南门牛肉煎包等等特色美食让人回味无穷。
其中鸡汤炒米便是我的最爱，盛一碗滚烫飘香的鸡汤，撒一把炒米。不等炒米泡化，就用汤勺舀起，一口一口的慢慢品尝。这道鸡汤泡炒米，简单，质朴，却蕴藏着道不尽的家乡味道，让无数身在外地的安庆人为之魂牵梦绕，每每遇见都会令我食指大动。
鸡汤泡炒米,本来是用来打尖的，现在却成了安庆的一道美食。过去艰难岁月，炒来是出远门时的干粮。路上实在饿了，抓一把就着水干吃。歇脚的时候如果有条件，也可以用开水冲泡着吃。农忙的时候，炒米可以带到田间地头打尖。而现在鸡汤泡炒米逐渐流行起来，成为一道菜。
炒米的制作工艺，说起来也不难。选用上等糯米，先用开水浸泡，待其谷子发软，能掐动，便用竹箩或簸箕捞起来，用大量冷水冲，洗清米粒外围，防止互相粘连。等水分沥干，便可下锅炒作。
关键在于两点：其一，开水浸泡时间不能太长，也不能太短。时间长了，把米粒全部泡化了，成了一个粑，只好磨成糯米淀粉了；时间短了，米谷子软，炒出来吃不动。其二，锅下的火力要恰到好处，火大了，把米炒焦了，吃起来有煳味；火小了，炒出来发僵吃不动。
炒作最好用大铁锅，以竹子枝丫扎成扫帚形状，便于米粒翻动。锅里放入菜油，油热后下米，在大火的威力下，众多米粒在锅中竟相跳动、蹦高，宛如一场精彩的比赛，令人目不暇接且油香扑鼻。
不知是谁发明出用鸡汤泡炒米这一吃法，特别是用老母鸡汤，泡上一碗，散发出炒米的浓浓香味，炒米与老母鸡天作般的融合，让这道菜逐渐成为异乡人的家乡味道。
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