美国选手泰萨·莫德最爱的就是葱花油饼!对此,妹子还表示,葱花油饼是奥运村里最受欢迎的食物,想吃就得排队!
〖 食材 〗面粉300克、盐3克、常温水70毫升、葱花30克、盐3克、面粉40克、热油10克、芝麻酱10克 1、先来和面吧,面粉300克,盐3克,常温水70毫升,上手揉面,揉成一个光滑偏软的面团;
2、移到砧板上不用揉,直接搓成长条,分成小剂子,每一个小面剂都要揉光收圆,然后用手掌压成小饼,盘子底部刷油,放入小饼后表面继续刷油锁住水分,用保鲜袋装起来后醒发2个小时,醒的时间越久,面团儿的延展性越好;
3、来做油酥,葱花30克,盐3克,面粉40克,热油10克,拌匀,热油不仅可以激发葱花的香味,还能将它烫软,避免搓破面饼,再来一勺芝麻酱拌匀,浓郁醇香的味道立马就出来了;
4、面团儿也醒好了,可以看到延展性非常好了;
5、多余的油倒在砧板上,取一个小面饼,直接用手掌轻轻地推开,不用擀就可以整理成一个特别薄的长方形的面片,这就是面团醒好的优势,再均匀的涂抹上油酥;
6、先交叉对折,再卷起来,收口处包起来,整理一下后生胚就出来,可以看到这个饼皮是非常的薄,已经是半透明的状态了,里面是鼓鼓的,说明有空气在里面,这样烙出来的饼会更柔软,这也是今天做脆皮葱花饼其中一个要注意的地方,全部做好后先松弛20分钟,这一步也是很重要的;
7、松弛好后来烙饼,平底锅提前预热刷油,放入面饼,用手掌轻轻地把这个面饼压开压薄,像我这种锅的就不太方便用手来操作,可以借助铲子按压,中火烙2分钟后翻面,既然是脆皮饼,油肯定是要比平常烙饼多一些的,油少了烙出来的饼不是脆的 而且是硬的,尤其放凉了以后特别的硬;
8、烙至面饼微微发黄后勤翻面,继续烙,直到烙至两面金黄焦脆就可以出锅了,其实光从颜色就可以看到非常的脆,还是听声音来感受一下吧,虽然外层是脆到不行,但里面的层次还是非常分明的,而且还尤其的柔软,不信你看;
9、烙的时候就闻到浓浓的芝麻酱香,特别诱人,虽然外形不是特别的好看,但完全不影响口感哦,而且做法也非常简单易学。
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