饭店里面糖醋里脊凭什么那么好吃，你看你也行的做法

LYS

【用料】鸡蛋 1个 猪里脊 350g 胡椒粉 1/2汤勺
料酒 2/1勺 盐 2/1克
炸肉糊： 玉米淀粉和面粉比例1:1+少许泡打粉混合后加入蛋黄、清水和一勺半食用油混合而成糊状
糖醋汁： 番茄酱、白醋、白糖比例1:1:1
【步骤】1、里脊改刀切成细条，洗净后放入盐、胡椒粉、料酒和一个鸡蛋的蛋清抓匀腌制半小时入味

2、面粉，玉米淀粉1:1加入少许泡打粉，放入蛋黄加食用油用清水调匀，清水慢慢加不要一下子就加多了调稀了挂不住

3、把腌好的肉放糊中，就这样薄薄的挂一层面糊就行

4、六成油温炸肉，外壳变硬捞出，六成油温就是油表面微冒青烟

5、这种状态别过了

6、然后油温升高复炸到金黄酥脆，用筷子敲明显能感觉出很脆的感觉，这时候沾椒盐吃也很好吃

7、炒锅多放点油，放了半碗番茄酱，小火慢炒番茄酱炒至变色，放入白醋和白糖，开大火烹出醋味，不停搅拌稠后放入水淀粉勾芡小火再熬制一会，不要熬的太稀

8、关火后倒入炸好的里脊翻炒均匀，外酥里嫩，酸甜适口

9、酱汁一点要炒好浓一点，倒入里脊快速翻炒均匀盛出来！一定要快这个过程，还有人怕不入味酱汁没炒好就放入里脊一起炖到收汁！收好汁再放炸好的里脊。

小贴士：熬汁糖醋酱汁掌握不好火候就全程小火吧，千万别偷懒一直搅拌要不汁发黑不亮或者熬糊了。


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