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[特色糕点] 立夏就该多吃它!补VC、清湿热,一泡就做好!

2024-5-5 17:15:52 8630 0

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如风 未绑定微信 发表于 2024-5-5 17:15:52 |阅读模式

如风 未绑定微信 楼主

2024-5-5 17:15:52



广东已经入夏个把月了,原来今天才立夏
立夏前后,温度显著升高,雷雨增多,一湿热,人就容易烦躁、上火犯困……
幸好,此时好吃的水果们扎堆上市,帮助补VC、除烦热,成为胃口的救赎
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夏天的水果,被阳光雨露盛宠,个顶个的甜美、香浓,而且量大、便宜。
除了直接吃,还能做成各种腌渍水果,比广西酸嘢潮汕甘草水果云南蘸水辣水果海南甜瓜花……
酸、甜、辣、咸,能让好吃的水果风味更加突出,也能拯救不好吃的水果。
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下面,来围观一下 63eb4eefed17099cfe51bcdf433edee1.jpg ,南方人都发明了哪些看似奇葩、实则惊艳的腌渍水果吧
正好假期最后一天,也可以做来清肠胃。
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1、甘草水果




本潮汕人首先想到的,当然是甘草水果
很多去潮汕旅游过的小可爱,肯定也吃过,街头巷尾到处都有。
等你选好水果,老板就会为它们淋上甘草汁,再撒一把南姜末、酸梅粉,摇晃均匀,递到你手上。
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果香、甘草香,染着凉意往鼻子里钻,是沁人心脾的七分甜、三分酸。
竹签一插送入口中,咔嚓,咔嚓,满口脆生。

一咀一嚼间,汁水迸溅,激荡出甜、酸、咸交织的奇妙滋味,口水止不住地分泌,巨开胃!

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这个吃法跟脆口的水果是绝配,如青芒、菠萝、芭乐、李子等。
风味清淡的水果,像杨桃、莲雾,还有偏酸的桑葚、杨梅,拌完都比本尊好吃很多。
感谢甘草水果,陪我度过了一个又一个漫长、燥热的夏天,开启了一次又一次的好胃口。
戳下图获取甘草水果做法

2、广西酸嘢




酸嘢,意指“酸东西”,是广西人对腌制水果蔬菜的统称。
先盐渍去涩、增脆,再用酸甜水腌泡,最后加入辣椒面、酸梅粉等进行细调。
把蔬果驯化得清新、爽脆、多汁,又有撩人的酸辣,层次颇丰,很是上头。
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一样的酸甜水和调料,作用在不同的水果上,却产生了微妙的口感差异。
芒果脆意鲜明,涩不见了,酸甜辣正好;桃子本就脆甜,酸度增加,衬得甜味更明显;芭乐、沙葛是甜系代表,吃着酸甜开胃;三花李的酸被甜和辣化解,脆得咔咔响……
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广西夏天又热又焗,这口清凉爽脆实在能救命。
小摊一天卖出300斤都很正常,哈哈,果然是“美人难过酸野摊”~
戳下图获取酸嘢做法

3、菠萝腌萝卜




同样饱受湿热之苦的海南人,也有自己的腌渍水果——甜瓜花(也叫开心萝卜花)。
因搭配出彩、做法简单,去年还火了一把。

做法通常就是,把菠萝、黄瓜、芒果、萝卜等切小块,再倒入糖、醋、雪碧/健力宝、酸橘汁、蒜蓉酱等混合成的酸甜汁,一泡就成。

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别的果蔬都可以变化,但菠萝必不可少。

它既甜且酸,能代替部分糖和醋,让甜不腻,让酸不呛,还添一份馥郁的热带果香。

我之前追求简单,主料选经典的菠萝和萝卜,酸甜水只用糖、盐、醋和水四样。

出乎意料的好吃,尤其是萝卜,褪去了辣意,吸收了菠萝的香甜,成了最大的赢家!

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放密封罐里泡1-2个小时就可动筷,隔夜会更入味,一次做好冷藏着能吃上一周呢。

餐前吃是开胃小菜,餐后解腻助消化,还能拿来下酒、追剧、下饭、送粥。

戳下图获取菠萝腌萝卜做法
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4、舂芒果




跟广西、海南一样,云南人也爱用水果配辣椒。
比较常见的是蘸水辣水果,水果切块跟蘸水辣、糖一拌即可。
傣族人又要更进一步,为了让水果跟调料风味更融合,还会放进舂筒里舂一舂再拌 d34c8656c599962e0c54d7bd6523efcd.jpg
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芒果本身果香浓郁,轻轻捶打后,汁水炸开后更打动人。

调味渗入,多了一层酸辣、咸鲜,巧妙压住了青芒的生涩,我能连吃一盆。

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这个方子,还适用于菠萝、芭乐、莲雾、青木瓜等酸甜口水果。

你们大胆试试,一定会爱上的!

戳下图获取舂芒果做法
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5、酒酿渍番茄




酒酿渍番茄,是我去年夏天发现的宝藏吃法。
做法出奇简单,滋味却十足美妙。
番茄去皮后,投入用糖水稀释过的酒酿中,冷藏浸泡一晚就能切片食用。
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果蔬香气糅合了酒酿的醇香,低温又赋予一层冷感,吃着沙润、绵甜、丰盈。
只消一片,便能向全身漾开一缕悠长的凉意,热到融化的夏日已不足为惧。
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除了番茄,我还试过渍杨桃、渍菠萝,都好吃。
渍过的酒酿汁染上了果香,风味也更上一层楼,1:1兑上牛奶,又学会一杯夏日快乐水!

戳下图获取酒酿渍番茄做法 09f6a6d583496b02c7e7d1420f3051bc.jpeg
北方朋友千万不要觉得黑暗,腌渍水果其实利用了味觉的对比和平衡原理。

例如咸味可以衬托甜味,酸味可以缓解甜腻,辣味产生的痛觉可以遮蔽酸涩感……
夏天很长,水果很多,你们尽管大胆试验!
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文章来源于菜菜美食日记,如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点,不代表大湾网的观点立场




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