广东已经入夏个把月了，原来今天才立夏
立夏前后，温度显著升高，雷雨增多，一湿热，人就容易烦躁、上火、犯困……
幸好，此时好吃的水果们扎堆上市，帮助补VC、除烦热，成为胃口的救赎～
夏天的水果，被阳光雨露盛宠，个顶个的甜美、香浓，而且量大、便宜。
除了直接吃，还能做成各种腌渍水果，比如广西酸嘢、潮汕甘草水果、云南蘸水辣水果、海南甜瓜花……
酸、甜、辣、咸，能让好吃的水果风味更加突出，也能拯救不好吃的水果。
下面，来围观一下
，南方人都发明了哪些看似奇葩、实则惊艳的腌渍水果吧～
正好假期最后一天，也可以做来清肠胃。
1、甘草水果
本潮汕人首先想到的，当然是甘草水果。
很多去潮汕旅游过的小可爱，肯定也吃过，街头巷尾到处都有。
等你选好水果，老板就会为它们淋上甘草汁，再撒一把南姜末、酸梅粉，摇晃均匀，递到你手上。
果香、甘草香，染着凉意往鼻子里钻，是沁人心脾的七分甜、三分酸。
竹签一插送入口中，咔嚓，咔嚓，满口脆生。
一咀一嚼间，汁水迸溅，激荡出甜、酸、咸交织的奇妙滋味，口水止不住地分泌，巨开胃！
这个吃法跟脆口的水果是绝配，如青芒、菠萝、芭乐、李子等。
风味清淡的水果，像杨桃、莲雾，还有偏酸的桑葚、杨梅，拌完都比本尊好吃很多。
感谢甘草水果，陪我度过了一个又一个漫长、燥热的夏天，开启了一次又一次的好胃口。
戳下图获取甘草水果做法
2、广西酸嘢
酸嘢，意指“酸东西”，是广西人对腌制水果蔬菜的统称。
先盐渍去涩、增脆，再用酸甜水腌泡，最后加入辣椒面、酸梅粉等进行细调。
把蔬果驯化得清新、爽脆、多汁，又有撩人的酸辣，层次颇丰，很是上头。
一样的酸甜水和调料，作用在不同的水果上，却产生了微妙的口感差异。
芒果脆意鲜明，涩不见了，酸甜辣正好；桃子本就脆甜，酸度增加，衬得甜味更明显；芭乐、沙葛是甜系代表，吃着酸甜开胃；三花李的酸被甜和辣化解，脆得咔咔响……
广西夏天又热又焗，这口清凉爽脆实在能救命。
小摊一天卖出300斤都很正常，哈哈，果然是“美人难过酸野摊”～
戳下图获取酸嘢做法
3、菠萝腌萝卜
同样饱受湿热之苦的海南人，也有自己的腌渍水果——甜瓜花（也叫开心萝卜花）。
因搭配出彩、做法简单，去年还火了一把。
做法通常就是，把菠萝、黄瓜、芒果、萝卜等切小块，再倒入糖、醋、雪碧/健力宝、酸橘汁、蒜蓉酱等混合成的酸甜汁，一泡就成。
别的果蔬都可以变化，但菠萝必不可少。
它既甜且酸，能代替部分糖和醋，让甜不腻，让酸不呛，还添一份馥郁的热带果香。
我之前追求简单，主料选经典的菠萝和萝卜，酸甜水只用糖、盐、醋和水四样。
出乎意料的好吃，尤其是萝卜，褪去了辣意，吸收了菠萝的香甜，成了最大的赢家！
放密封罐里泡1-2个小时就可动筷，隔夜会更入味，一次做好冷藏着能吃上一周呢。
餐前吃是开胃小菜，餐后解腻助消化，还能拿来下酒、追剧、下饭、送粥。
戳下图获取菠萝腌萝卜做法
4、舂芒果
跟广西、海南一样，云南人也爱用水果配辣椒。
比较常见的是蘸水辣水果，水果切块跟蘸水辣、糖一拌即可。
傣族人又要更进一步，为了让水果跟调料风味更融合，还会放进舂筒里舂一舂再拌
芒果本身果香浓郁，轻轻捶打后，汁水炸开后更打动人。
调味渗入，多了一层酸辣、咸鲜，巧妙压住了青芒的生涩，我能连吃一盆。
这个方子，还适用于菠萝、芭乐、莲雾、青木瓜等酸甜口水果。
你们大胆试试，一定会爱上的！
戳下图获取舂芒果做法
5、酒酿渍番茄
酒酿渍番茄，是我去年夏天发现的宝藏吃法。
做法出奇简单，滋味却十足美妙。
番茄去皮后，投入用糖水稀释过的酒酿中，冷藏浸泡一晚就能切片食用。
果蔬香气糅合了酒酿的醇香，低温又赋予一层冷感，吃着沙润、绵甜、丰盈。
只消一片，便能向全身漾开一缕悠长的凉意，热到融化的夏日已不足为惧。
除了番茄，我还试过渍杨桃、渍菠萝，都好吃。
渍过的酒酿汁染上了果香，风味也更上一层楼，1：1兑上牛奶，又学会一杯夏日快乐水！
戳下图获取酒酿渍番茄做法
北方朋友千万不要觉得黑暗，腌渍水果其实利用了味觉的对比和平衡原理。
例如咸味可以衬托甜味，酸味可以缓解甜腻，辣味产生的痛觉可以遮蔽酸涩感……
夏天很长，水果很多，你们尽管大胆试验！
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