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[特色糕点] 鸡蛋灌饼怎么做好吃?掌握这两个要点,个个气鼓鼓,柔...

2021-9-4 12:21:49 31 0

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暮而归 发表于 2021-9-4 12:21:49 |阅读模式

暮而归 楼主

2021-9-4 12:21:49

原标题:鸡蛋灌饼新做法,掌握这两个要点。保证个个气鼓鼓,柔软又多层

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  今天与大家分享鸡蛋灌饼的新做法,掌握这两个要点,个个气鼓鼓,柔软又多层。做好的鸡蛋灌饼可以 直接食用;也可以刷上喜欢的酱、放上洗净控干水分的生菜叶、煎好的火腿或者培根卷起来吃,口感更丰富,营养更全面。

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需要的食材:

  面团:普通面粉300克,盐3克,温水200克,食用油10克。

  油酥:普通面粉30克,食用油40克,盐少许。

  蛋液:鸡蛋3个,盐少许,大葱适量,

具体做法:


  盆中放普通面粉300克,盐3克(加盐能够增加面的筋性),加入温水200克(水温在50度左右,如果不好掌握,可以采用我惯用的办法:那就是100克开水和100克凉水混合到一起即可),边倒边搅拌,搅拌成面絮状之后加入10-15克食用油(加油能够使面更加柔软),揉成柔软的光滑面团,密封饧面1小时以上。也可以晚上把面和好,放冰箱冷藏一晚,第二天早上起来做饼很方便。

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  趁醒面的时候做油酥:面粉30克,盐少许,加入热油40毫升搅拌均匀,调成稍微稠的油酥备用。

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  杯子中打入3个鸡蛋,加入少许盐,加入适量的葱花,充分搅拌均匀备用。用这种带引流嘴的杯子倒蛋液更方便。

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  案板上抹少许油防沾,饧好的面团取出,不用揉(揉面,面起筋不容易延展开),直接搓成长条,平均分成六等份。

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  取一个面剂搓圆按薄均匀地抹上油酥,边缘不要抹,便于收口严实,切开一条半径。

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  从切开的半径开始,旋转卷起,捏合边缘,用虎口收拢法捏紧底部,大头朝下按扁,松弛5分钟。

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  依次做好全部,第一个也基本醒到位了。这时候可以在平底锅里刷少许油,用小火预热。取一个醒好的饼坯,先用手按压,保持饼的纹路不变,然后用擀面杖从中间向四周正反擀薄,边缘不要擀,容易把油酥挤出,饼露气了就不容易鼓起来。

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  借助擀面杖,把饼坯放入预热好的平底锅或电饼铛中,面太软了,饼容易变形,整理一下,使饼的形状更圆更美观。

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  烙制表面鼓起小泡翻面,烙制鼓起再次翻面,烙这个饼要反复翻面防止饼皮变硬,使饼内部温度升高,受热均匀,饼才会鼓起。

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  烙制饼全部鼓起,倒入蛋液。

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  翻面。

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  烙制饼微微膨胀再翻面。

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  烙制全部膨胀,蛋液完全凝固即可出锅。

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  总结饼鼓泡的两个要点:一是饼的边缘不要擀漏,二是下锅后小火反复翻面烙制。

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