原标题：珠海10年小吃店！米粉拌着吃，滑溜溜凉爽爽！有人专从广州赶来吃
在老香洲有这么一家小吃店
长期外卖和点评平台
都搜不到具体信息
但实际上据经营者说
她们在这一带已经做了快10年
朴实的两位掌勺大姐说自己追求不多
能赚点钱贴补家用就很开心
所以很长时间连网上的外卖平台
都没有上线
甚至由于搬店
一些地图的导航都是错的
导致好多食客找不到地方
即使是这样
这家小吃店依旧圈粉无数
不仅有海南老乡
从广州跑来这里只为吃一碗粉
还有不少香洲的“老珠海”
都变成她们的熟客
这家店，就是霞扁小吃
年十五过完，这家位于狮山路的“霞扁小吃”才启市。一时间店里坐满了操着海南方言的食客。大家久等多日，迫不及待点上“儋州米兰”，大口嗦起粉来。
林姐和吴姐是店里的掌勺，从海南儋州来珠海已经10年。她们的爱人都在珠海工作。两人不甘当家庭主妇，琢磨着开个小店。
“我们文化也不高，就想做做老家的小吃贴补一下家用。”林姐说，他们最初的店开在老香洲的山峰路，后来又搬到朝阳路，现在的店面也是找了很久才找到的。倒是很多食客从在山峰路的时候就认识了她们，追随到现在也快10年。
小店主营海南儋州风味小吃，品种不算多，但却是在珠海很难找到的海南街边平民小吃。儋州位于海南西部，比起海口三亚，不算知名，乡土特色小吃也不少。
海南天热，当地人有赶早市的习惯。早市赶完，就会在菜市吃上一碗清爽的海南粉作早餐。
霞扁小吃店里有“儋州米兰”，就是海南特色早餐。“米兰”，其实是“米烂”，是海南粉的一种，儋州当地喜欢叫“米烂”，海口喜欢直接叫海南粉，而临近海南的湛江徐闻县，人们又喜欢叫“腌粉”。林姐觉得都差不多，只是口味有细微不同而已。
和广东米粉不同，米烂是一款凉拌的粉。粉是用米浆制作的。林姐每天早上天蒙蒙亮就开始煮当天卖的粉。从海南采购的粉要在大锅中煮得熟软，再放到凉水中冷却，这样才有爽滑的口感。
需要吃的时候，洁白晶莹的海南粉拌上萝卜丝、花生等配料，添点咸酱油加甜酱油，再淋上最精华最提味的蒜蓉油，就能端上桌开吃。不同的人口味不同，配料可以有所增减。
炸过的蒜蓉与食用油在一起，配上丝滑的粉，入嘴滋溜溜，香喷喷又凉爽爽，让人一下子穿越到夏日晨光里、丝丝凉风撩动衣襟的海南集市。
因为海南气候偏热，
当地人做菜特别讲究新鲜。
林姐说，
每天她们准备食材的量都不多，
一定要当天卖完，
这样才能保证东西是鲜的。
所以一般开到下午，
食材基本上就卖完了。
关好店门，
她们就回家吃晚饭休息了。
熟悉她们节奏的食客
都抓紧早上到中午的时间去吃。
海南很多地方靠海，靠海吃海。海南的米粉也可以做成热的汤粉，不过里面会放上白贝。 即使是炒红薯粉，也要放入干鱿鱼丝，香中带着鲜。
炒红薯粉、汤米粉则是辛苦劳作的人们坐在街边最简单午餐。
小店里还有红烧肉饭，没有浓墨重彩般的大量调料加入，选择上好的前腿肉加上耗油等简单配料在锅里炖，原汁原味的，林姐说这就是她海南老家的家常味道，跟广东的做法也不一样。
到了下午，午休解乏之后想补充能量，还会有红米糕作为点心。
林姐说，红米糕是红米加白米泡软后磨烂做的。选用的米还很有讲究，因为海南水稻一年可以三熟，所以一定要指定月份在海南岛收割的米做出来才能有好口感。
淡红色对的红米糕凉凉的，滑滑的，一口咬下还不粘牙，细品，味蕾就能感受到尾调里的红米淡香。
卷粉也可作为点心。粉皮是米浆做的，一定要够薄够软，卷上配料，淋上蒜蓉油等就能吃。
林姐说，等到珠海的天气稍热些，她们就会开始做儋州风味的甜品，有清补凉、碱水糕、椰奶。
故乡的风，故乡的雨
化作记忆铭刻在像林姐
这样生活在异乡的人脑海深处
唯有故乡的美食风味
慰藉漂泊的心魂
美食在哪，家就在哪
心里有光，哪儿都美
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