粤港澳大湾区美食_年夜饭菜谱推荐_饭后甜点_马蹄糕

铁我是个

  秋冬季节，天气干燥，在家蒸上一款清爽润滑的马蹄糕，清肺又润燥。

  马蹄糕是广东、福州及闽南地区的汉族传统名点之一。以糖水拌合荸荠粉（荸荠，粤语别称马蹄故名）蒸制而成。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜、入口即化，深受人们喜爱。这么好吃的一款糕点该怎么做呢？一起来看看吧！

  材料清单：

  洲星马蹄粉250克，黄片糖200克，红糖50克，清水1300毫升

  烹饪步骤：

  1、把新鲜马蹄的皮去掉（新鲜马蹄吃起来口感特别脆爽），清洗干净切成碎片，装入碗中备用。

  2、把马蹄粉倒入600毫升的清水里，搅拌均匀。马蹄粉就是上面那种新鲜马蹄榨取出来的淀粉，它不会像其他淀粉那样细腻，有颗粒，所以过筛一遍，口感会更细腻。

  3、锅中加入700毫升清水、黄片糖和红糖，开中火煮至糖完全融化。

  4、烫浆这一步是关键，把中火转小火，分次勺2至3勺生浆进去烫熟，边加边搅拌，需要快速搅拌，防止结块，直到煮成黏稠的糊状，就可以关火。先把烫熟的粉浆搅拌均匀，再倒进生浆里，一边慢慢倒，另一边快速搅，这样避免速度过快，粉浆烫得不均匀。

  5、加入切好的马蹄碎片，搅拌均匀，倒入模具里，整理平整表面。

  6、大火把水烧开，放入锅中盖上盖子蒸25分钟。

  7、看到整体变得晶莹透亮就可以出锅了，把表面有滴落的水倒掉。刚出锅的马蹄糕还不能脱模，表面会黏黏的，需要降温冷却，凉透后把边缘掰开，便可轻松脱模，把它切成小块。我们这款晶莹剔透的原味马蹄糕就做好了，QQ弹弹有韧性，吃起来甜而不腻。喜欢的朋友可以试试做哦。

烹饪小技巧：

  1、调马蹄粉的生浆（冷马蹄粉浆）与熟浆（热糖水）的比例是1：1.2。

  2、烫浆这一步是关键，一定要边倒边搅拌至细腻的糊状。

  3、晾凉后再脱模。

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