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今天给大家分享一个炒春笋非常好吃的做法，口感脆嫩又入味，特别的好吃。
【春笋炒腊肉】 一，食材：春笋2个，腊肉1块，红椒1个，胡萝卜1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2根，生抽1勺，老抽少许，蚝油1勺，鸡精少许，淀粉适量，盐适量，食用油适量。 二，春笋炒腊肉的做法： 1.将所有的食材都准备好，市场卖的春笋有的商家有把壳去掉，这个就比较方便，直接回家就可以做。如果是带壳买回家的，大家先在外壳上竖着切一刀，然后轻轻地把壳去掉。最下面的部分，可以用刀削掉部分外皮，因为比较老，口感会不太好。处理好后，把春笋先切成长段，然后改刀切成片，这样切出来，春笋更易入味。把切好的春笋放入盆里备用。
2.这时候我们再来准备一些配料，腊肉清洗干净，切成薄片，装入碗里。炒春笋的时候，搭配上腊肉一起，味道会更鲜哦。红椒先去籽，清洗干净，对半切开后，改刀切成斜刀块。胡萝卜先刮掉皮，切成斜段，然后改刀切成片。姜去皮清洗干净，切成片，大蒜去皮后也切成片，装入碗里。香葱清洗干净，切成长段，也放入碗里。
3.起一锅，里面先放入足量的清水，开大火，先把水烧开。水开后先放入1勺盐，接着把春笋片倒入锅里，先焯一下水。提前加入少许盐，能够让春笋入个底味，吃起来会更香。把春笋焯水5分钟后，春笋颜色变成浅黄色就可以出锅了。把焯好水的春笋捞出来放入凉水里面，过一下凉。大家这里一定要记得，春笋焯水后，不要立即捞出来，至少浸泡半个小时以上，这样炒出来的春笋没有一点苦味，口感才会更好哦，但是时间也别超过3个小时哦，尤其是夏天的时候，浸泡的时候最好放入冰箱冷藏，这样避免把春笋弄坏了。
4.春笋浸泡好后，捞出来沥干水，装入盘里。起一锅，里面放入适量的食用油，油热以后，把腊肉片放进去翻炒出油脂来。炒至腊肉表面微微发黄的时候，我们把切好的姜蒜片倒进来，还有胡萝卜片，一起翻炒至胡萝卜片断生。这时候再把焯好水的春笋倒入锅里，翻炒均匀。开始调味，放入适量的盐，1勺生抽，少许老抽上色，1勺蚝油提鲜，少许鸡精，继续把它们翻炒均匀。这时候再把辣椒块和葱段一起倒进来，再次翻炒均匀。出锅前淋入半碗水淀粉，开大火翻炒均匀就可以出锅了。
5.我们的春笋炒腊肉就做好了，笋子吃起来非常的鲜嫩入味，一点也不会麻嘴哦。这样炒上一大盘，好吃又下饭，我们家一会就光盘了。
小贴士： 春笋季节性比较强，如果大家喜欢吃，也可以一次多买一些。焯水后，分成一袋一袋的，放入冰箱冷冻保存起来，想吃的时候取出来解冻后就可以煮来吃了。还有一点告诉大家，购买春笋的时候，记得选择尾巴是绿色的，这样的春笋才是比较新鲜的。
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