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春天正是“养生黄金期” 还有什么比时令蔬菜更养人呢？
民间有句谚语：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，从中医理论的角度来看，春季人体阳气顺应自然，向上向外疏发，因此在饮食方面建议多吃新鲜蔬果，以利于平肝养肝。
新鲜“春菜”有什么食用讲究？ 除了清炒还有哪些养生做法？ 今天小编为你推荐 7种不可错过的“春菜”食谱， 换着吃一周不重样~
01 春笋 消食化痰 清热益气
春笋被誉为“素食第一品”，性味甘寒，具有清热化痰、益气和胃、滋阴透疹、治消渴、利水道等功效，春天吃春笋正好顺应了春季升发、肝气调达的趋势。
要特别提醒的是，由于笋本身含草酸较多，而草酸很容易和钙结合成为草酸钙，因此烹调前一定要焯水，患有泌尿道结石的人不建议食用。
另外，笋含有丰富的膳食纤维，故脾胃消化功能较差的人群也不可贪吃。
食谱参考 1 春笋豆苗口蘑汤 材料：春笋250克、豌豆苗250克、鲜口蘑100克、肉丝50克、姜片适量。
做法：新鲜春笋剥皮、切片洗净，放到锅里煮开10分钟左右，备用；肉丝用少许食盐及生粉腌制；锅中加入1.5升清水，加入春笋、洗净的口蘑片、肉丝、姜片，大火煲开后改小火煲20分钟；出锅前放入豆苗，豆苗熟后调味即可出锅。
2 春笋冬菇煲鸡汤 材料：春笋250克、干冬菇25克、鸡半只、红枣6粒、生姜适量。
做法：新鲜春笋剥皮、切片清洗，放到锅里煮开10分钟左右，干冬菇清洗干净，用温水泡发半小时，鸡清洗后切块、焯水。在瓦煲中放入2升清水，加入所有材料，大火煲开后改小火煲1小时，最后调味食用。
02 荠菜 明目利肝 和脾利水
荠菜有“报春菜”这一别名，性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
现代营养学研究发现，荠菜中的钙非常丰富，每100克荠菜的钙含量约290毫克，由于荠菜属十字花科，菜草酸含量相较苋菜、菠菜等低不少，对钙的吸收影响不算大。此外，荠菜维生素C、胡萝卜素的含量也较高。
食谱参考 1 荠菜粥 原料：新鲜荠菜250克，粳米50-100克。
做法：荠菜洗净切碎，与粳米同入砂锅内，加水500-800毫升，小火煲煮。
2 荠菜豆腐羹 材料：荠菜150克，豆腐1块，蘑菇30克，肉末适量，盐、姜少许。
做法：荠菜洗净切碎，豆腐切小块，热锅冷油把蘑菇煎至两面金黄，另起锅热油放姜片爆香，倒肉末翻炒均匀，加开水煮4分钟左右。依次放入豆腐、蘑菇、荠菜，煮沸后加盐，即可食用。
03 香椿 清热解毒、健胃理气
中医认为，香椿味苦、涩，性平，入肝、胃、肾经，有清热解毒、健胃理气功效，还能润肤明目，是春日食药兼之的良蔬。
香椿虽然营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，能转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症。因此，建议食用最嫩的香椿芽，并且焯烫过后（不少于1分钟）再吃。
食谱参考 1 香椿拌豆腐 材料：香椿1小把，嫩豆腐1块，食盐、生抽、花生油、辣椒油适量。
做法：香椿洗净，豆腐切块；豆腐、香椿分别焯水；香椿切碎，与豆腐混合，淋上少量热油，加适量调味料拌匀。
2 香椿鸡蛋汤 材料：香椿芽150-200克、鸡蛋2个、生姜3片。
做法：香椿芽洗净焯水。在锅里加入清水约1升，加入姜，大火煮开后，加入香椿芽，敲入一个鸡蛋，稍滚沸片刻，下少许麻油、食盐即可。
04 豆芽 清热化湿解春燥
我们最常吃的是绿豆芽与黄豆芽。其中，绿豆芽具有清热、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘等人群食用。
黄豆芽是所有豆芽中营养价值最高的。黄豆芽有升发作用，外可透发人体表邪，内可化除水湿，很适合在春天食用。
要注意的是，两种豆芽均性偏凉，因此脾胃不好的人不建议一次性大量食用。
食谱参考 1 豆芽香菜煲肉丸 材料：黄豆芽300克，香菜50克，肉馅500克，香葱生姜适量。
做法：香菜切碎后放入肉馅中，加入胡椒粉、少量料酒及盐调味后，搅拌均匀捏成肉丸；豆芽洗净切小段后，用少许油翻炒，加入清水1升、姜片适量，煮沸后放入肉丸，大火烧开后改中火，煮5-8分钟，撒上香葱调味即可。
2 凉拌二芽 材料：枸杞芽与绿豆芽适量。
做法：两种芽择净、焯水，根据个人口味加入葱花、姜末、食盐、香醋或麻油等拌匀食用。
05 韭菜 疏肝理气
韭菜性温、味辛，春天适量吃韭菜，有疏肝理气、增食欲的作用。还适用于因肾阳气虚引起的夜尿频、盗汗、腰膝酸软、四肢怕冷、须发早白等症及易感冒人群。
不过，韭菜不可生食，不可加热时间过久，也不能吃隔夜的熟韭菜。有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人、急性上呼吸道感染者不可多吃。
食谱参考 1 韭菜豆芽鸭血汤 材料：春韭150克、黄豆芽150克、鸭血200克、生姜适量（2-3人量）。
做法：韭菜、黄豆芽洗净切段，鸭血冲洗后，温水浸泡。锅中放水2升，加油少许，大火将水煮开，加入所有材料煮熟调味即可。
2 韭菜蘑菇蛋花汤 材料：韭菜250克、蘑菇100克、鸡蛋3个、葱花适量。
做法：韭菜洗净切段，蘑菇洗净切片，鸡蛋加入少许食盐打散。锅中倒入1.5升清水，大火煮开后放入韭菜、蘑菇、少许香油，改小火煮10分钟后倒入鸡蛋液，根据个人口味调味食用。
06 芦笋 清热生津利湿
中医认为，芦笋性凉，可清热解毒、生津止渴、利水通淋。春天多吃鲜嫩的芦笋，能促进食欲。一般认为，白芦笋口感更嫩，绿芦笋营养价值更高。
芦笋中属于中等嘌呤食物，痛风病人不宜多吃。另外，芦笋保存时应低温避光，不宜存放时间过长。
食谱参考 1 芦笋香菇干贝汤 材料：芦笋250克，香菇6个，干贝50克，瘦肉200克。
做法：芦笋洗净，保留鲜嫩部分并切段；瘦肉洗净切块；香菇对半切开；所有材料置于煲内，加入2升水，炖一个半小时调味即可。
2 芦笋蛤蜊汤 材料：芦笋100克，蛤蜊20个，姜片大蒜适量。
做法：芦笋洗净斜切；姜片、大蒜、蛤蜊放入锅中，加入1升清水，大火烧开后改小火煮5分钟，捞去姜蒜，加入芦笋继续小火煮10分钟，加盐调味即可。
07 茼蒿 消食开胃行肝气
茼蒿鲜嫩可口，中医角度认为其有行肝气、消食开胃、通便利腑的功效。此外，茼蒿富含粗纤维，还有助润肠通便。
提醒：胃虚、脾虚、泄泻者不宜多食。茼蒿含钠较高，烹饪时要少放盐。
食谱参考 1 茼蒿蛋花汤 材料：茼蒿500克、鸡蛋2个，姜蒜适量。
做法：嫩茼蒿洗净，切段；打散2个鸡蛋。锅中放入姜蒜后煸炒出香味，放入茼蒿后翻炒至变软。加入清水1000毫升，大火烧开后倒入蛋液，边倒边搅拌，加盐调味后即可。
2 白萝卜清炒茼蒿 材料：白萝卜、茼蒿适量，少量蒜蓉。 做法：白萝卜洗净切丝；茼蒿洗净，去根切段；锅中倒入油，将蒜蓉煸香，加入萝卜与茼蒿，大火快炒至熟，加盐调味即可。
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