|
|
麻婆豆腐
食材：豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜。
做法：猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。
柚香虾球
主料：虾仁
辅料：圣女果 橙子 火龙果调料：柚子酱 盐
第一步：腌制虾仁开背去虾线放入碗中 加入盐 生粉 抓匀腌制
第二步：备料圣女果切瓣 橙子去皮切块 火龙果去皮切块
第三步：滑油锅中烧油至5成热下入虾仁滑至变色捞出
第四步：炒制锅中留底油 加入柚子酱 水 糖 圣女果 橙子 火龙果 虾球 水淀粉 明油炒匀出盘
蜜烧香菇
主料：香菇
调料：韩国烧汁 蜂蜜
第一步：备料香菇泡水清洗切块
第二步：挂糊香菇放入碗中拍粉 加入少许水抓匀备用
第三步：炸制锅中烧油至6成热下入香菇炸熟 炸制微黄捞出
第四步：炒制另起锅加底油 加入韩国烧汁 蜂蜜 香菇 炒匀出盘
辣椒炒肉
原料：尖椒250克，瘦肉175克，带皮五花肉100克。调料：猪油50克，拍散的蒜子10克，龙牌酱油8克，盐6克，味精5克。
做法：1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片，瘦肉加龙牌酱油2克抓拌均匀待用。辣椒去籽去蒂，切滚刀块，蒜子拍散待用。
2、净锅炙热入尖椒椒，用勺子将青椒擂炒至刚刚打蔫儿、出椒香味盛出待用。
3、锅入猪油烧至五成热，下入五花肉煸炒至肉片吐油、微干，下入拍散的蒜子炒香，下瘦肉炒匀，下入擂蔫的青椒，淋入龙牌酱油，调入盐、味精快速翻炒均匀入味即可出锅。
千层肉馅茄子
主料：茄子、肉馅
辅料：胡萝卜 木耳 虾仁姜、香菜、鸡蛋调料：盐 鸡粉 白胡椒粉海鲜酱油 香油 料酒
制作步骤第一步：备料茄子去根切薄片 胡萝卜切末 木耳切末姜切末 肉馅切末 虾仁切末
第二步：调馅碗中放入所有末状食材混在一起 加入盐 鸡粉白胡椒粉 海鲜酱油 香油 料酒打入蛋清搅匀
第三步：酿茄子茄片蘸淀粉 夹上肉馅 铺一片茄子反复铺6-7层 打一个鸡蛋并搅散放入淀粉拌匀 茄子蘸上糊
第四步：炸制锅中烧油5成热 下入茄子炸定型 捞出放入盘中
第五步：蒸锅烧水 放上茄子蒸5分钟后撒上香菜
干锅陈皮鸡
主料：三黄鸡 陈皮 辅料：洋葱 葱姜蒜调料：鸡粉 糖 海鲜酱油 花椒粉 香油 蚝油 料酒 白胡椒粉
第一步：腌制 鸡块中加入料酒 鸡粉 海鲜酱油 花椒粉 香油 蚝油 抓匀腌制5分钟
第二步：备料 洋葱切丝 泡发好的陈皮切丝 葱切成葱花 蒜切成蒜子后拍散 姜切片
第三步：炸制锅中加入油 油温烧制5成热 下入鸡块炸制崩皮后捞出
第四步：炒制锅中加入底油 下入洋葱丝翻炒至透明 去除辛辣味后出锅垫底
第五步：炒制锅中留底油 下入蒜子 陈皮 葱姜炒香 加入明油 加入花椒粉 蚝油 海鲜酱油 料酒 下入鸡块翻炒 加入适量水 加入鸡粉 糖 少许盐 加盖焖制5分钟
第六步：收汁 收好汁后撒入白胡椒粉 加入香油 淋入明油 将食材装入盘中即可
酸甜藕盒
主料：莲藕、肉馅
辅料：鸡蛋、葱 姜调料：料酒 香油 海鲜酱油白胡椒粉 鸡粉 糖 白醋番茄酱
制作步骤第一步：备料莲藕去皮切片 葱切末 姜切末
第二步：调馅碗中放入肉馅 加入葱末 姜末料酒 香油 海鲜酱油 白胡椒粉鸡粉 糖 搅上劲 加入蛋清搅匀藕片蘸上淀粉 夹上肉馅 在蘸上淀粉
第三步：炸制锅中烧油5成热时下入藕盒炸熟捞出装盘第四步：浇汁另起锅加底油 加入白醋 番茄酱白糖 熬制粘稠 浇在藕盒上大盘鸡
食材：鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣。
做法：土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。
老干妈肉末炒香干
食材：豆腐干(香干)、西芹、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈、水。
做法：1、芹菜梗洗净切段(芹菜叶留着清炒)，猪肉洗清干净后切小丁；
2、香干冲洗干净后控水，然后切丁；大蒜剥皮切片，干辣椒洗净去籽切段；
3、平底锅内放适量花生油，油温热后下猪肉丁煸炒至变色；下蒜瓣、干红辣椒和老干妈；
4、翻炒均匀至肉丁入味；放香干丁，为了入味可以加一勺水进来，稍微煮1分钟让香干入味；
5、放西芹梗，然后转大火翻炒1-2分钟即可关火。
啤酒鸭
食材：鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖。
做法：鸭子收拾干净切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了，加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。【DIY咕噜鱼】
1.鱼柳切丁,用盐.胡椒粉.蛋清腌10min;2.鱼柳沾淀粉,炸酥脆后捞出来,不关火,大火复炸一次(这样保证鱼丁外壳很酥脆);3.锅里的油倒出,放番茄酱.糖.果醋,小火炒一下,兑水熬成粘稠的汁;4.把鱼丁放进去,迅速拌匀,撒点熟芝麻,出锅。【金针菇牛肉卷】
肥牛片用烧烤酱腌一会；金针菇洗净备用；用腌好的肥牛裹上金针菇，平底锅倒少许油逐个煎熟；将生抽，蒜末，耗油，少许糖，水，生粉调成汁；起锅热油，把调好的汁入锅烧沸，浇在牛肉卷上即可。
花开富贵虾
用料：虾10只；大蒜1头；粉丝适量；葱适量；红辣椒适量；料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量；
花开富贵虾的做法：虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。如图码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。
比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。然后把蒜泥汁淋在虾子上。锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。
烹饪技巧：蒸制时间还是要根据实际虾的大小来调整哟。
文章来源于家庭美食做法大全，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。
|
|
高级会员
