荤食佳品之盐焗鸡，解馋好吃，味美下饭，老少皆宜的

琴瑟如你

荤食佳品之盐焗鸡，解馋好吃，味美下饭，老少皆宜的美食

往昔岁月里，有一座古朴的村落依偎在遥远的群山间。一年一度的村宴如约而至，厨艺高超的张老汉总是用他的拿手好菜——盐焗鸡悄然撩动着在场众人的味蕾。传说，这道菜源自古时候，战乱频仍，厨师们为了便于士兵随身携带，将鸡肉用泥土和盐密封烧制，外层锁住了鲜味，解开那一层盐壳的瞬间，满溢而出的香气令人难以抵挡。自那时起，盐焗鸡渐渐流传开来，成为一道中华名菜。

广东省的老字号“南海一号”就因制作盐焗鸡而名声大振。走进这家历史悠久的酒家，仿佛穿越回了那个高朋满座的盛世。据店里的主厨介绍，他们家的盐焗鸡选用的是当地散养的土鸡，肉质紧实，同时，特别强调用纯净不掺杂的海盐，这样才能确保鸡肉的原汁原味。

网络上也有许多讲述“微风小院”的帖子，这家网红门店凭借一道现代化改良版的盐焗鸡，成功吸引了无数食客。他们采取低温长时间慢烤的方式，让盐焗鸡的口感更为鲜嫩。

烹饪盐焗鸡，首先需要准备一只鸡，海盐，植物油，花椒，八角，香叶，姜片等调料。制作过程如下：

1.清洗鸡只，去掉内脏，用酒和姜片腌制30分钟。

2.取一锅大量海盐，加入八角、花椒、香叶翻炒至盐微微发黄，温度均匀。

3.将腌制好的鸡只裹上一层薄油，然后均匀裹上已炒热的盐，包裹严实。

4.在锅中先铺一层热盐，放上包裹好的鸡只，再覆盖一层盐，加盖炖煮约1个小时。

5.关火后让鸡在盐中静置15分钟，然后取出，敲掉其表面的盐壳，即可食用。

这道菜在烹饪过程中的确可以进行优化。首先，鸡的选择极为重要，肉质越嫩的鸡，烹制出来的口感越佳。其次，盐的加热程度需要把握好，过热会焦糊，温度低了则无法完全蒸熟鸡肉。此外，现代烹饪工具的运用，例如烤箱的温控功能，可以使鸡肉加热更为均匀。

盐焗鸡这道菜的独特之处在于其表面一层脆硬的盐壳，一经打破，便有滚烫清香的蒸汽和淡淡的香料味扑面而来，而肉质的细嫩多汁、咸淡适中，时至今日，仍让人回味无穷。金句总结：“盐焗之香，藏于壳中，一经释放，回味无穷。”

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