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这次要分享的是一道美味可口的荤菜。洋葱是作为馅料存在，跟肉泥混合之后口感层次丰富，味道鲜美，表面还有一层蛋皮，经过炸制吃着酥脆可口。可以作为零食吃，也可以做下酒菜。最绝的的就是最后一道工序，加入酸甜可口的茄汁。酥脆可口的蛋皮卷裹上茄汁，酸甜可口，入口爽脆，怎么吃都不腻。
做法很简单。主要分三个部分，一个是做馅料，一个是做蛋皮，最后一个是做茄汁。做的时候不要乱，按照步骤去做，一点也不繁琐。没有吃过的朋友不要错过了，一定要试一试，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】 一个洋葱，一块猪肉，生姜，盐，味精，胡椒，花椒粉，适量水，7个鸡蛋，适量淀粉水。 茄汁：适量油，番茄酱，白糖，适量水，适量盐，适量水淀粉。 【制作步骤】 1.准备一个洋葱。把它切成小碎丁。保留颗粒感口感比较好。
2.准备一块肥瘦相间的猪肉，加入生姜，把它们剁成肉末。
3.肉末放入盆中，洋葱末也加进来，调入盐，少许味精，适量胡椒粉，少许料酒，适量花椒粉，适量清水，搅拌均匀。最后加入适量浓稠的淀粉水，搅拌均匀就可以了。放在一边腌制几分钟。
4.7个鸡蛋磕入碗中，把它们搅打均匀，再加少许淀粉水，搅打均匀。加淀粉水可以让蛋皮有弹性不易破。
5.起锅倒油，倒入少许蛋液，把它摊成蛋饼。
6.取出来修整成长方形。
7.蛋皮表面涂抹一层淀粉水或者多余的鸡蛋液，肉馅放在一头，整理一下，表面拍一点淀粉水。
8.从一头把它折起来。
9.像图中这样，四刀为一组，把它切成小方块。
10.全部切好备用。
11.起锅烧油，烧到油锅底部开始冒泡泡。放入蛋卷。不要翻动，让它定型浮起来。然后再翻动几下，让它受热均匀。
12.一直炸到两面颜色金黄，表面硬脆的程度就可以出锅控油了。
13.调个茄汁。起锅倒油，加入2大勺番茄酱放入锅中。煮到冒大泡。
14.往锅里倒入小半碗的清水，煮开，调入盐跟少许白糖，最后加入适量的淀粉水，不要太浓稠，稍微浓稠就可以出锅了。
15.把它淋入蛋卷中，再撒点葱花就可以了。
小贴士： 1.油炸过的油不要浪费，过滤掉杂质还可以炒菜。
2.茄汁口味根据个人喜好来调，未出锅的时候最好尝一下。
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