|
作为地道正宗的韶关客家人，小时候在农村几乎可以见到家家户户到年底都会做腊味，一般人家主打制作就是腊肉、腊肠、腊鸭以及腊鸭的其他部位。由于做腊味的季节到了，主要原材料也随着市场涨价。也有少部分人家喜欢或者考虑成本选择便宜的原材料，比如鱼，用来做腊鱼。
韶关客家人制作的腊味大多都是过年用来招待亲朋好友当下酒菜，很少用来当主菜，除非真没其他菜可吃或者刚腊出来的时候过过嘴瘾。
平时自己在中山工作，一般只有过年才回家，所以小时候习以为常甚至难以下咽的食物，随着年龄的增长越来越觉得美味。中山或者广东其他市区不缺腊肠，但是商家的腊肠是偏甜的口味，总感觉没有家乡的味道。韶关客家的腊味都是靠纯天然晒制风化而成，腊肠亦如此。
喜欢吃外面又没有家乡的腊味，网上买又担心肉靠不住怎么办呢？那就自己动手制作吧。今天先来介绍韶关腊肠的制作方法：
食材：猪肉、盐、糖、二锅头（其他高度数白酒亦可）、生抽、猪小肠（比较难清洗，为了方便也可以购买现成的猪肠衣）
步骤：
1、将肉切成条或者薄片，加入适量盐、糖、二锅头、生抽，搅拌均匀后腌制2-4小时；
2、将猪小肠清理干净，一头用绳子打结好，另一头用一个圆柱形工具（现在网上也有专门罐腊肠的机器）套在猪小肠接口,灌入腌制好的肉后，分段系好绳子，直接晒制风化半月左右即可，晒制时间具体根据天气情况而定（必须是冬天，最好是晴天，雨天不建议制作，如果不幸遇到雨天一定要及时收回家，以防淋雨导致腊肠变质）；
3、腊肠晒制好后用水洗干净，如果晒得太干直接用刀很难切得动，可以先上锅蒸熟后再切片盛盘。
文章来自粤居所闻乐见，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。
| 
高级会员
