随着日子一天天过去，离过年也越来越近了。
对于现在的小孩来说，过年可能没那么有意思，也就没那么期盼了。 但对很多70，80后来说，小时候最期盼的就是过年的那两天。 因为一年到头终于能吃到了一样心心念念的美食——猪油渣。 每次过年，基本上家家户户都会杀猪或者买猪肉回来炼油，而炼好油剩下的金黄色小块，就是猪油渣。 猪油渣刚炸好的时候脆脆的，热乎乎的，一口咬下去嘎嘣脆，如果上面再带一点瘦肉或者肥肉，那更是美味无比。 就是这个味道，萦绕了许多人的一整个童年，直到现在长大，也会在逢年过节的时候自己炸猪油渣吃。 然而，随着现在人生活水平的提高，对身体健康的追求也在不断提高。
由于现在三高问题频发，很多人在猪油和猪油渣上也产生了很大的争议，就是长期吃到底好不好。
有的人认为，猪油和猪油渣是心血管疾病的罪魁祸首之一，但有的人却觉得老一辈人吃了一辈子猪油炒的菜也没什么事。 那么，经常吃猪油和猪油渣对我们的身体健康到底有没有影响呢？ “人间美味”还是“健康杀手”？很多人炒菜的时候都喜欢放一点猪油，这样吃起来口感会更加香酥。
这是因为猪油里含有丰富的饱和脂肪酸，在与淀粉和纤维素结合后，就会形成一种相对稳定的螺旋结构复合物。 而形成这种复合物后，就会使菜的粘度和韧性更高，吃起来也就更加细腻，还不会过于油腻。
而猪油渣的炼制过程就更简单了，就是把猪肉中的脂肪进行熬制提炼，让其中的脂肪酸分离，也就是猪油，而剩下的脂肪细胞组织就会变成硬块，也就是我们常说的猪油渣。 由于在提炼时，肥肉中的水分都被蒸发，所以猪油渣吃起来就很酥脆，在这一过程中，猪油渣还会发生一种叫做非酶褐变的化学反应，会产生一种焦脆并带有焦香味的深棕色物质。 这也就是为什么猪油渣吃起来香酥可口。 又好吃，还能补充能量，所以很多人都把它奉为“人间美味”，然而，正是这口“人间美味”却可能成为危害我们身体的健康杀手。
其实，猪油渣本身并没有是什么问题，甚至正常食用的话还会对我们的身体带来好处。 虽然肥肉本身还有较高的油脂，但在猪油渣的提炼过程中，这些油脂已经大大的减少了，猪油渣中剩下的极少部分并不会对我们的身体产生什么危害。 然而，猪油渣中的饱和脂肪酸含量较高，如果摄入过多，就会导致血液中的低密度脂蛋白胆固醇的水平升高，增加患上冠心病，高血压等其他心脑血管疾病的风险。 而且猪油渣中的胆固醇水平也很高，如果摄入过多，就会导致血液胆固醇升高，容易造成人患心脏病或是产生中风。 另外，猪油渣中的脂肪含量也不少，而每克脂肪都会提供九千大卡的能量，过量摄入会导致体重增加，可能让人肥胖，并产生一系列肥胖相关的疾病。 猪油渣在烹饪中，还常常用于炸制食物，这些食物通常高热量，高脂肪，并且会产生一种叫做丙烯酰胺的致癌物质，如果摄入过多，很有可能导致糖尿病或者其他疾病。 所以，虽然猪油和猪油渣好吃，但还是不要摄入太多，像偶尔吃一次并不会对我们的身体造成什么负面影响。 两大谣言别再信不知道从什么时候开始，关于猪油渣上出现了两条谣言，一条过度神化，一条则是过度妖魔化。 可能是现在人们比较恐惧癌症对身体的摧残，所以几乎每一样食物都要和癌症挂钩，要么能防癌，要么能致癌，而猪油渣就被跟防癌扯上了关系。 但实际上，猪油渣根本在防癌上起不到任何作用，吃多了不会让癌细胞远离你，但患心血管疾病是肯定的。
相比于靠着猪油渣这种高脂肪食物抗癌，还不如多吃一些富含维生素和纤维素的水果蔬菜，这才是更健康的饮食选择，也有助于癌症的预防。 而另一条谣言则是说吃多了猪油渣会堵塞血管，并且传的玄乎其玄。 大概说的就是有人经常吃猪油渣导致血管里都是厚厚的一层脂肪，抽血抽出来的都是白色的油脂。 这种说法显然夸大了猪油渣促进动脉粥样硬化的危害。 确实，摄入过多的猪油渣可能会让高水平LDL-C沉积在动脉壁上，但作为大分子营养成分，脂肪是很难被在食用后直接吸收的。
一般会在经过消化道后在胃里被酶分解成各种小分子，再通过消化道粘膜进入我们的血液。
所以根本就不会出现脂肪把血管堵住的情况，纯属是无稽之谈。 怎么吃得健康其实平时吃些猪油和猪油渣对我们的身体是有好处的。 相较于其他的油来说，猪油更加滑腻一些，进入肠道之后可以起到一个润滑的作用，有利于我们更通畅的排便。 并且，猪油中也含有不少维生素A，可以帮助我们提高视力，对于提高免疫力也有一定的好处。 那么，该怎么吃才合适呢？
由于猪油和猪油渣中富含太多脂肪，所以在食用时我们可以多搭配一些蔬菜。 像平时炒素菜的时候，可以用猪油提提味，但如果做的是肉类，那就尽量不要用猪油了，可以用菜籽油，葵花油之类的植物油。 像本身就有心血管疾病或者高血压高血脂的人群，猪油渣再好吃也要管住嘴，能不吃就不吃。
《中国居民膳食指南》中建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。而成人每天摄入猪油量也最好不要超过25g。 结语希望阅读完这篇文章后，大家能够正确的认识到猪油和猪油渣对我们身体的影响，辩证的看待好处和坏处。
希望大家都能吃的快乐，吃得健康。
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