这样做猪肘子，啃起来喷香，4个都不嫌多，快过年了

浪漫刺客

今天分享一道红烧焖肘子，色泽红亮，肥而不腻，香而不柴，再加上筋肉带来的韧性与Q弹，美妙的口感真的是一种享受 。

红烧焖肘子

第一步：清洗——先彻底将猪肘子清洗干净，这是做好这道美食的首要关键。对了，我们家烙猪毛用的都是火钳，这样能把夹缝里的猪毛也可以烙的很干净。烙完之后再借助刮刀或者一次性刮胡刀彻底清洗干净。

饭店里一般用的是喷火枪，家里一般没有那个。

第二步：腌制——先用牙签在肘子上不停地戳些小孔，然后加入适量生油，料酒，生姜粉，生抽，老抽，抹均匀。

盖上保鲜膜冰箱冷藏过个夜，这样更入味。

有人建议我本次加点辣椒，所以加了一点点，结果完了也不辣，请无视。

第三步：爆炒上色增香——先在锅里加好油，烧微热，放一勺红糖炒出糖色。放红糖的目的是颜色更好看，味道其实一样的。

炒出糖色后，爆香葱蒜和鲜红椒。这个鲜椒可能温室里种植的，不辣，所以放一点提味。

接着放入肘子翻炒，过一会翻个面就行，不需要一直翻动。

随着糖色的不断加深，肘子的颜色也越来越浓，看着很有食欲。

第四步：将肘子转移至高压锅内焖制——先把肘子夹到高压锅里，之后，原来那个锅里添加好水，把里面的调料都涮下来，将汤汁过滤到高压锅里，杂物就不要了。

水量以差不多到肘子最高处为宜，高压锅熟的快，不用太多水。然后，盖上锅盖焖20分钟。

此时，加一些调料进去，包括有花椒粒，生姜片，八角，桂皮，一个草果，少许小茴香，可以装到一个纱布袋里扎紧放到下面去，盐此时不用加。

第五步：20分钟以后，加盐。此时选择在肉六七成熟时加盐，可使肉更酥烂，同时也能很好的入味，太迟了就入不了味了。

第六步：接着再焖上15分钟，关火，放上1小时，肘子就可以装盘享用了。大冬天里，来上一盘热乎乎的猪肘子，拿起来啃，简直不要太幸福啊！

烹饪小技巧

第一，做这道硬菜时，先用牙签在肘子表面扎一些小孔，可使调料渗入其中，更加入味。

第二，刚做好的肘子不要着急捞出锅，浸泡1小时以上，这样使得肉更加酥香。另外提醒一点，肘子一般前肘比后肘质量更好，因为后肘缔结组织较多。

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