余光中先生曾说
月色与雪色之间，你是第三种绝色
如果先生品尝过赣菜，我猜先生也许会说：
中国菜品八大系，你是人间第九系
赣菜兼具色、香、味正是鱼米之乡吸收日月精华
转化而来的人间至味
01 莲花血鸭：勤王犒劳文天祥 铁打的辣椒，流水的菜。萍乡市莲花县，是全国道德模范龚全珍老阿姨、将军农民甘祖昌的故乡。无辣不欢的当地人，将当地特产的鸭子，用他们独特的烹饪方式，做出了一道色香味俱全的国宴佳肴——莲花血鸭。其因“色美味香、鲜嫩可口”的特点被列入“十大赣菜”之中。2009年成功申报省级非物质文化遗产代表性项目。 莲花血鸭的问世，据说与文天祥抗元有关。由此，“莲花血鸭”名扬天下，制作技艺世代流传。后来，又承蒙末代皇帝溥仪的老师、莲花人朱益藩的大力引荐，“莲花血鸭”进入晚清宫廷的皇家菜谱，名噪一时。 地道的莲花血鸭，非得要莲花山里养的叫得脆响的鸭子，莲花山里产的清亮亮的茶油，莲花山里酿的醇香水酒，莲花自然清凉的井水，莲花田园里的红椒，莲花老乡祖传的手艺……烹饪出的血鸭色泽紫红油亮。鸭肉脆嫩，肥而不腻，鲜辣可口，味道独特，连骨头都可以嚼烂。到莲花，没吃到莲花血鸭，就不算到过莲花。
02 江西三杯鸡：美食献于文天祥 三杯鸡是赣菜中的一道传统名菜。其中，江西省内以南昌三杯鸡、宁都三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯而得名。做这道菜通常选用三黄鸡，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
03 藜蒿炒腊肉：鄱湖蒿草南昌宝 藜蒿炒腊肉看起来平淡无奇，普通得不能再普通了，却是南昌地地道道的一道名菜。并且在2008年入选奥运会菜单。老南昌人大多知道，过去每到早春，大人小孩便会提着大篮小筐，来到抚河边，登上一条条从鄱阳湖驶来的满载藜蒿的木船或木排，将手中篮筐塞得满满的。也许鄱阳湖中捞起的蒿草成本低，船家或放排人也不称重，估计一下便随口报个远远低于市场时令蔬菜的价，大人小孩便欢天喜地提着装蒿走了。江西有句话耳熟能详：“郡阳湖的草，南昌人的宝。”这草指的就是藜蒿。
04 老表土鸡汤：【江西老表】成名菜 很多人好奇，为什么江西人总被称为“江西老表”。其实，这个听起来就倍感亲昵的称呼，传说和江西一道名菜有关——老表土鸡汤。老表土鸡汤是江西宜春市袁州区传统的特色名菜，属于赣菜系袁州菜一支。因其肉质鲜嫩，鲜香爽口兼具滋补养身的功效而被列人“十大赣菜”之一。 老表土鸡汤的主料必须是袁州当地特产的袁州土鸡。这种士鸡富含维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，有增强体力、强壮身体的作用。宜春老表土鸡汤滋味地道，营养丰富，又有一个如此具有传奇色彩的故事，故而深受当地百姓以及广大游客的欢迎。
05 高安东坡肉：宋代文豪亲传授 名声大噪的东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜，在众多菜系中都有，且各地做法也有不同。大家都知道东坡肉是因为“唐宋八大家”之一的苏东坡而得名，但是却不一定知道，江西高安的东坡肉最正宗，因其源自苏东坡的原创。 穷不丢书，富不丢猪。实际上，高安人爱养猪，跟高安人勤劳节俭、团结和睦的特性分不开。养猪致富成为高安人生产生活的一条途径，也是高安的传统产业。如今，不仅高安各大饭店都有“东坡肉”这道苏轼亲自传授的招牌菜，连整个江西都将东坡肉视为特色菜肴之一。
06 黄粘米果：香糯黏韧金灿灿 把无名灌木烧成灰，用包袱皮包好，放到锅里去煮；然后又蒸了一大甑“禾子糯”米饭，待糯米饭蒸到了一定火候时，浇了几勺灌木汁水浇在糯米饭上。片刻之后，原先白花花的糯米饭果然就变成了黄灿灿的。然后用大石臼，将热气腾腾的糯米饭倒进去，像舂麻糍一样舂起来，舂好后趁热做成长条形米果。 发明人把黄金糕的做法毫无保留地传授给乡邻，于是会做这种米果的人就越来越多了。后来人们觉得黄金糕毕竟是借来的名字，不如另取一个名字。因这种米果颜色黄亮，黏劲十足，便给它取名为“黄粘米果”，而那种有黄色汁水的小叶灌木，自然被当地人叫作“黄粘柴”。流传至今，黄粘米果就成了客家人一种有名的风味糕点了。
08 窑里碱水粑：饥不择食伍子胥 碱水粑，制法简单，价廉物美，可久储不坏。它以大米磨浆，掺以碱水（乡人多用早稻秆烧灰滤水代碱，其味比冰碱泡水更具香味)，用特制粑筛猛火蒸熟，厚约1厘米。食用时切成薄片，以本地烟熏腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒美食。
09 水哨子：情意满满谢大禹 江西的美食讲究原汁原味，地方特色食材在烹饪中扮演着十分重要的角色。修水哨子，就是这样一种地方特色传统名点。它以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料，馅以地方特色小料，依传统工艺精制而成，纯系天然，清香绵柔，营养丰富、入口即化，为修水民间招待尊贵客人特备肴品。 制作方法如下：首先，得刮净毛芋外边的毛皮，再将毛芋洗净入锅煮熟，待其凉至20至25摄氏度左右，将其搅成糊状；再将适量的新鲜红薯粉拌入毛芋糊中，加人些香油搅拌得软而不粘手为宜：配制馅子也很讲究，爱吃甜食者可用白糖、芝麻粉、橘饼、桂花等调制，爱吃咸食者可用腊肉或火腿加人大蒜、虾仁等配料：等到料馅备好后，就可开始包哨子了。先把毛芋料捏成小圆片，大致像包子的包法，把制成的馅子包在中间，外形包成上尖下圆，表面不得有裂缝，然后上笼蒸熟。出笼的哨子又软又香，热腾腾的，令人食欲大动。
10 水麯果仂：鹰潭清明寄情思 很多人一看到“水麯果仂”这四个字，大概又好奇又犯难，怎么有这么难念的美食名称呢？“麯”念【qū】,通“曲”，“仂”念【lè】。同时，鹰潭水麯果仂也有一个耳熟能详的别称——清明果。之所以叫这个名称，是因为当地盛产一种水麯草的植物，俗称清明草。其叶如小菊叶，开絮状小黄花，清明时节，萌生绵绵白毛细叶，遍布月湖区农村的田间地头。 水麯果仂外观呈草绿色，手感柔软，色泽光滑，口感清香爽口。包水麵果仂的主要原料是天然水麵，再配以米粉糅合，中间包以馅子，经高温蒸熟而成。整个工序有10余道，主要包括采水麵、晾晒、磨米粉、煮水麵、搓果仂、炒馅子、扞皮子、炒油菜、包果仂、蒸果仂等。精细的工艺造就了它上乘的口感，令人食之不忘。2010年6月，鹰潭水麯果仂入选第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
11 上清豆腐：佳品天成为【逗夫】 在龙虎山上清古镇、古越水街等地，游客均能吃到一种鲜嫩美味的豆腐脑，装豆腐的木桶上赫然写着“逗夫”二字。明明是豆腐，为何叫“逗夫”？ 上清豆腐历史悠久，白嫩香滑，堪称龙虎山一绝。相传，在上清镇建镇前的西晋永嘉年间，当地有一户农家，小两口勤俭持家且感情甚笃。丈夫早晨下地前，妻子常将黄豆磨成豆浆放些盐给丈夫充饥。有一次妻子要回娘家，就多磨了一些，将剩余的装人一个坛子里以备丈夫第二天吃，可丈夫第二天却忘了吃。妻子回家时，见坛子里的豆浆结成了块，硬要丈夫尝尝。丈夫说：“你这不是在逗我吗？”没办法只好用勺子舀出一块尝尝，没想到味道很好，于是一口气吃完并赞叹道：“太好吃了！”妻子打趣地说：“不是我逗你，你有这口福吗？”丈夫一高兴便说：“那就管这结冻的‘豆浆'叫‘逗夫’吧！”后来夫妻俩便把这道“逗夫”当菜吃，妻子还把“逗夫”的做法传授给邻里，经过不断改进，便有了如今的上清豆腐。
12 九江茶饼：浔阳伴茶香满楼 九江茶饼起源于唐代，名列“中国十大传统名饼”“江西四大糕点”，其色泽金黄，具有小而精、薄而脆、酥而甜、香而美的特点。茶饼选用当地茶油、本地麦面、坡地黑芝麻、百年桂花为主要原料，采用传统工艺和现代技术研制而成。由于散发着茶油的清香、丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香，故被人们称为“四香合一”的茶食精点。其营养丰富，易消化，老少皆宜，久食易色，已成为旅游市场中颇受欢迎的美食。
13 庐山云雾茶：茫茫云海仙客来 庐山云雾茶，香气清高滋味鲜爽，是中国名茶系列之一。庐山云雾茶最早是一种野生茶，经历代庐山人努力，野生茶被改造为家生茶。由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，庐山云雾茶形成叶厚毫多、醇甘耐泡、色翠汤清、滋味浓厚等独特品质。 1971年，庐山云雾茶被列入中国绿茶类的特种名茶，以条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘等“六绝”扬名中外。 1982年庐山云雾茶名列江西八大名茶之首。同年，又被定为中国名茶。1985年获全国优质产品银牌奖，1989年获首届中国食品博览会金牌奖。14 贵溪灯芯糕：借宿代言【铁拐李】 上饶小吃众多，其中有一种糕点，明清两代皆被列为贡品，且是由御膳房来人监制送入皇宫，这就是上饶贵溪县(今为贵溪市，为鹰潭市代管)名小吃灯芯糕。清时乾隆皇帝游江南，曾品尝贵溪灯芯糕并赞曰：“京省驰名，独此一家。”灯芯糕由此而闻名天下，被评为江西四大名点（九江茶饼、九江酥糖、贵溪灯芯糕、丰城冻米糖)之一。2010年6月，贵溪灯芯糕制作技艺入选第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
15 丰城冻米糖：【江南小切】贡乾隆 来过江西丰城的人，都喜欢给亲朋好友捎上几包冻米糖。它俗称“江南小切”，以其“洁白如雪、香脆酥甜、落口消融”的独特风味闻名天下。其外观平整，洁白晶亮，清香爽口，入口消融，无渣无屑，且营养丰富，含有多种氨基酸、蛋白质、维生素等营养成分，不仅是丰城特产，还是中国国家地理标志产品。2006年底，丰城子龙冻米糖被法国、意大利、瑞典、美国等20多个国家的专家机构看好，产品打入了国际市场。
16 洋口海参饼：古代平民【汉堡包】 洋口海参饼起源于清朝的道光年间。堪称备受平民百姓喜爱的古代“汉堡包”。制作海参饼所需的原料十分大众化，以面粉为主，佐以白糖、米酒、麦芽糖、碱粉等，按100斤面粉、16斤白糖、4斤米酒、8斤麦芽糖的配方制作。其制作工序分三个阶段：先需发酵，将5种配好的原料加水揉成面团，待发酵八九个小时后，再放入搅面机中搅拌，成为面料，再搓成大小相等的球形团子，四个一组，连成一排，形似海参，再用刀切成两半，按住，使其相粘，即成型；然后，进行蒸烤，饼坊特制烤炉一座，炉内燃烧炭火，饼子分别贴在炉壁上，再向炉中浇下一碗冷水，水火相撞，激出腾腾蒸汽，盖上护盖，蒸烤十儿分钟；最后，进行熏干，取出烤然饼，放进另一烤箱经过一昼夜的炭熏，慢慢转干发脆，便可出箱包装。如今，广丰洋口海参饼制作技艺已入选江西省非物质文化遗产代表性项目名录。
17 客家擂茶：擂钵杵出茶泥香 赣南客家擂茶在赣南客家人居住区域均有流传，是赣南客家人的传统饮茶习俗，也是古代饮茶习俗的延续。 赣南客家擂茶的制作技艺很是独特。其基本原料是鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药等。制作时，先将所配置好的材料，按比例放置擂钵内，用擂杵沿钵内壁逆沟纹走向频频舂（chōng）捣、旋转磨成茶泥。喝茶时，将擂好的茶泥放在擂钵里或大盆里，用滚烫的开水冲泡，再倒入少许高山茶油，并用擂杵搅拌片刻，一道甘润芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。它既有茶叶的甘味，又有芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味。若再佐以炒米、花生米、豆瓣、米果烫皮等，一桌集香、甜、苦、辣于一体的赣南客家擂茶宴便应运而生了。2014年7月，赣南客家擂茶制作技艺人选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
18 广昌白莲：满县花枝放呈祥 广昌是中国白莲之乡和中国莲文化之乡，是抚河的发源地和原中央苏区的“北大门”。这里的特产广昌白莲，品质突出，具有色白、粒大、味甘清香、营养丰富、药用价值高、炖煮易烂、汤清肉绵等特点，是药食共用的优良保健食品、中国国家地理标志产品，历来被列为“贡莲”，一直畅销海内外。19 广丰马家柚：赣东珍品柚中王 20世纪80年代，广丰进行大规模的柚子良种普查选优活动，科技工作者通过大量调查和广泛收集，经多年筛选获得了优良柚子品种。当地群众争相种植，原枝条大都来自大南镇马家自然村数百年树龄的马家柚母本树。1991年，当地从该母树上采摘了18个果实，参加江西省柚类资源普查总结及柚子鉴评会，一举夺得江西省酸柚类第一名。 广丰马家柚是地方优良品种，平均果重1.67千克，与其他柚类相比，汁胞饱满水分足，清甜微酸易入口，果肉玫红细又嫩，甜脆可口营养足，清爽润喉耐贮藏，普通条件下可以储藏到次年4月份左右，还是中国首个通过“糖尿病临床验证的保健食品。 20 潭溪灌芯糖：甜蜜事业真甜蜜 抚州黎川人制作灌芯糖的历史有800多年，灌芯糖也是当地人非常喜爱的小吃。腊月时，家家户户制作灌芯糖，不仅自己享受，同时也用来招待亲朋，馈赠好友。在江西年俗文化节上，黎川灌芯糖专业合作社理事长李荣光扮成“猪八戒”，现场演示传统手工灌芯糖制作工序——拉糖，引来人们纷纷围观。他带着制作品质优异的灌芯糖，参加各种展会扩大宣传，主攻线上销售。不仅开网店，入驻“江西绿色农产品”App,他还把灌芯糖制作过程拍成有趣搞笑的视频，转发到朋友圈、微信群，向广大网友推销。在黎川首届中国农民丰收节上，李荣光借助央视新闻网客户端，向全国人民直播灌芯糖制作，引起全国消费者的关注，销售量快速增长。如今，李荣光的客户遍及全国各地，每天通过网络销售的灌芯糖就达1500公斤，月销售额达200多万元。 人间好滋味
江西好风味
还在等什么呢？
快来江西品尝吧
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