脆爽鲜甜！在江门吃这款美食，只有0次和无数次……

甜美领袖

“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”，形容的是台山生蚝，如牛奶般的光洁外表和丝滑的口感，让人欲罢不能。
台山蚝“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”，是蚝中珍品。图源：台山发布
每年的11月到来年的4月，是蚝丰收的季节。你准备好了吗？一大波台山生蚝美照来袭！
全蚝宴。区景常 摄 被火焰包裹的生蚝。图源：《美食中国》 生蚝美食。陈方欢 摄
台山蚝是广东七大产蚝基地之一，美名早已名扬四海。台山蚝与湛江、阳江、珠海蚝不同，胜在个头大、肥美、嫩滑、无渣、爽口，煮后不易缩水。台山生蚝除了烹调成不同菜式，还可以制作蚝干、蚝油等。
图源：台山发布
现在正是适合吃生蚝的时节，台山横山的鲜蚝，肥大鲜美，爽脆无渣，远近闻名，有口皆碑。一种生蚝可以做出18种味道，满足了吃货的胃。
陈方欢 摄

图源：台山融媒
在品蚝的黄金时节，刚捞起来的生蚝成堆，开了二十几年生蚝的阿姨们在用铁榔头敲开生蚝，熟练而反复的动作，仿佛开启一个个未知的宝藏。
梁少华 摄 图源：美食中国

饱含汁水的生蚝，
正在和炽热的炭火发生激烈的碰撞，如此美味的生蚝，你爱吃吗？

如今，除了是品尝生蚝的最佳时间，也是制作蚝油、晒蚝干的最佳时期。
晒蚝干。陈方欢 摄
在台山镇海湾一带，当地的养殖户会把打捞上来的生蚝运到岸边分批处理，有的直接运走售卖，有的则留在当地做成蚝豉。
据介绍，靓的生晒蚝豉，除了蚝肉够大，在取出蚝肉时，还要保持其完整性，稍微冲洗后，便把它们间隔放到网排上晾晒。

陈方欢 摄
冬季温和的阳光和干爽的北风，在时间推移中慢慢脱去生蚝的水分，使其颜色逐渐变得金黄，最终成为蚝豉。在这一过程中，它们每天至少要在阳光中“沐浴”10个小时，同时，人们要不时翻晒蚝肉，不少于10次，甚至翻到50次，只为了让鲜味更加集中。

生晒时，如果碰上阴雨天气，蚝豉的质量就会受到影响；如果阳光太强烈，中午的时候还要给蚝豉遮面，以免水分蒸发得过于厉害。当蚝肉重量只剩下原来20%的时候，味美的生晒蚝豉就基本完成了。此时的蚝豉呈金黄色，油光润滑、色泽均匀，散发出独特的咸香味，成为市场上供不应求的产品

文章来源于网友发布，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。