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麻辣猪蹄 主料 猪前蹄 (1500g) 调料 红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
厨具 砂锅、煮锅 1用刀子把猪蹄刮剃干净。 2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。 3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。 5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。 6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。 7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。 8红干椒切段，准备好麻椒一小把。 9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。 10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11倒入清水。 12开大火煮开。 13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。 14砂锅上炉灶，大火煮开。 15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。 小窍门： 1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。 2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。
香辣爆花蛤 主料： 花蛤(500克) 调料： 葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量) 制作步骤： 1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
2、葱切段，蒜和姜切片。 3、红干椒煎成小段。 4、锅放适量油爆香辣椒段。 5、再加入葱，蒜，姜，炒香。 6、放入花蛤煸炒。 7、加入蚝油、料酒。 8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。 小窍门： 花蛤要选用新鲜的，用淡盐水泡制2小时以上，然后清洗干净。爆炒的时候，不张开口的要捞出丢掉。
口水鸡 主料： 鸡腿（两只）、花生（适量） 调料： 葱（适量）、姜（适量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（两片）、辣椒面（适量）、白芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量）
制作步骤： 1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。 2、冷水冲洗干净。 3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。 4、再次冷水冲洗。 5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。 7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。 8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。 9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。 10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。 11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。
毛血旺 主料： 鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克) 调料： 葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)
制作步骤： 1、准备好所有的食材。 2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。 3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。 4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。 5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。 6、炒锅倒油放入火锅底料。 7、小火炒至融化出红油。
8、放入葱姜蒜开大火爆香。 9、加入适量的清水。 10、加入料酒。 11、再把煮过的鸭血放入。 12、加入盐煮上5分钟。 13、再把黄鳝片放入继续5分钟。 14、加入黄豆芽继续。 15、加入少许糖。 16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑鱼片放入。 18、煮至鱼片变白紧缩。 19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。 20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。 21、再把煮好的食材倒入莴笋上面。 22、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。 23、再把油浇在毛血旺锅中即好。
小窍门： 黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。 鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。 辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。 盐要适可放，火锅底料已经很有味了。 剁椒鱼头 主料： 鱼头(一个) 调料： 葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量) 制作步骤： 1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底。 3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。 4、撒上葱姜蒜末。 5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。 6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
小窍门： 于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！
酸辣炒蟹 主料：毛蟹2只 辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克 做法： 1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁; 3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉; 4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用; 5、锅里留油，下酱料炒出香气; 6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀; 7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可;
回锅肉 主料：五花肉八两 辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
做法： 1、准备好所有重要食材; 2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出; 3、切大片,别切太厚,不入味;
4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用; 5、坐锅下油小火煸肉片; 6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下; 7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺; 8、放青蒜,炒几下;
可乐排骨 材料：排骨500克，可乐一罐，葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法： 1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。 2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。 3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。
4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。
莲藕炖排骨 材料：排骨500克，莲藕1个，香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。
做法：
1.排骨洗净，砍成3厘米长的节。 2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。 3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。
4.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。 5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。 芋头烧排骨 材料：排骨500克，芋头2个，葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，糖一勺。
做法：
1、排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。 2、放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。 3、捞出排骨控干水份。 4、芋头切小块。 5、锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。
6、待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀。 7、加一点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。 8、加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20分钟左右。 9、待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可。 糖醋排骨 材料：排骨500克、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
做法： 1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨，沥干水分。 3.盛出一小碗排骨汤备用。 4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。 5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。 6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。 7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。 8.出锅，撒上白芝麻。
嫩滑虾仁蒸水蛋
用料 鸡蛋 两个、虾仁 8只、葱花 适量、生抽 1勺、油 1勺 做法 1、新鲜的虾去壳，加盐，胡椒粉腌制几分钟 2、鸡蛋充分打散 3、加入1.5-2倍的温水，边加边搅拌
4、把蛋液过滤倒入盘子里 5、水开，放入锅里盖盖子。这里可以加保鲜膜盖住，就不用担心水滴到蛋液里 6、中小火蒸到定型，放入虾仁 7、继续蒸到虾仁变色即可 8、撒上葱花，淋上生抽好熟油即可
微波番茄虾 用料
虾 13只、料酒 半勺、番茄酱 2勺、生抽 1勺、蒸鱼豉油 半勺、白糖 1小勺、植物油 1勺、葱 1根、姜 2片、香菜 1颗 做法 1、鲜虾洗净后，剪掉虾须、虾刺；用牙签在虾背第二指节处挑出肠线 2、鲜虾全部处理好后，再清洗一遍，拭去多余的水分后，调入半勺料酒
3、调入半勺蒸鱼豉油 4、调入1勺生抽 5、调入2勺番茄酱 6、调入适量白糖 7、葱段，姜丝备好；微波炉用的容器里，调入适量植物油，1勺就够了，然后放入葱段、姜丝 8、将容器放入微波炉里，高火1分钟
9、将容器取出来，将虾放进去，尽量平铺，不要重叠；覆上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个洞，将容器放进微波炉，高火加热2.5分钟 10、将容器端出，小心地撕掉保鲜膜，拌入香菜即可
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