说起蔬菜，相信很多人都特别喜欢吃，但是有些人可能在买蔬菜的时候买的特别的多，而过了不久就会发现有些蔬菜就会发芽，一般有些蔬菜发芽之后还会产生一定的毒性，造成人吃了之后会出现恶心，呕吐，腹泻等不良的症状。那是不是所有的蔬菜发芽之后都不能吃呢？其实有2种蔬菜发芽之后吃，营养价值还会翻倍。
发芽食物要警惕：土豆 相信大部分人都知道，土豆在发芽之后是不能食用的，因为发芽之后会产生一种叫做龙葵碱的物质，而这种物质具有一定的毒性，如果食用发芽的土豆之后，会使人出现恶心呕吐，腹泻等不良的症状，所以当发现土豆发芽之后，尽量还是扔掉吧，不要害怕浪费。 发芽食物要警惕：红薯 生活中有些人也特别喜欢红薯，红薯放的时间长了也会容易发芽。虽然说红薯在发芽之后不会产生有毒的物质，但是红薯在发芽之后特别适合霉菌的生长与繁殖。红薯在发芽之后又出现霉菌的话，就会产生毒性，所以红薯在发芽后出现霉菌的时候尽量不要再吃了。 蔬菜发芽后都不能吃吗？其实这2种蔬菜发芽后吃，营养价值会翻倍 1、发芽食物要珍惜：黄豆 大部分人都知道黄豆芽是经过黄豆发芽而来的，它在发芽之后不仅不会产生毒性，而且营养价值也会翻倍。因为黄豆大发芽的过程当中，蛋白质和脂肪会被分解掉，而且蛋白酶、植酸等不利于人体所吸收的物质也会下降，但是到黄豆在发芽之后，水分和维生素c的含量却会上升，所以说黄豆在发芽之后食用，营养价值会翻倍。
2、发芽食物要珍惜：蒜苗 在冬天的时候有一些农村人会习惯性地将大蒜种在盆中，进而使得大蒜发芽长出蒜苗，将蒜苗炒着吃，不仅营养价值高，而且味道也特别的鲜美。大蒜在发芽之后，会使得蒜苗当中的膳食纤维和维生素的含量升高，所以能够为身体补充营养物质，而且营养价值也特别的高。
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