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豆腐作为大众普通的日常食材，大部分人都很喜爱它。豆腐有两个优点，一是营养丰富。豆腐所蕴含的蛋白质非常高，和牛奶是等同的。对于那些不耐乳糖和不喜欢牛奶的朋友来说，这是一个非常好的替代品。再有一个，豆腐的吃法众多，制作过程又很简单。我们常常吃的就有小葱拌豆腐，麻婆豆腐。小葱拌豆腐只需要预备好香油，小葱，豆腐以及盐即可做成，麻婆豆腐也很简单，葱姜预备好再加点豆瓣酱，麻婆豆腐也就成了。今天给大家介绍另外一个做法，那就是蟹黄豆腐。
首先我们就要先准备好食材。我们需要大闸蟹，豆腐，虾沫，葱姜，鸡蛋，淀粉以及盐和油。这里我们说一下主料豆腐。在我们去超市里购买豆腐的时候，不要随便拿一个就走，一定要有所挑选。在感官上我们可以先再光线下看看，豆腐是否有光泽，而且优质的豆腐会有一定的弹性，质地细嫩而且没有什么杂质。如果颜色明显偏黄而且表皮也很糙，那样的豆腐一定不能要。
我们把买回来的豆腐放在盆里清洗一下，准备好盐水放入其中，静置大概有个十分钟以后就可以把豆腐取出来。这样做我们就可以让豆腐变得膨大，后面更容易吸收辅料的味道。取出来的豆腐记得一定要沥干水分，然后把豆腐切成两厘米的小块。
接下来就是处理大闸蟹了。我们要在清水下对大闸蟹进行冲洗，直到表面的泥沙都被冲干净以后，把它放在蒸笼中蒸个十五分钟。取出，我们把蟹腿和钳子都掰下来，用小刀和擀面杖把蟹肉取出来。至于蟹黄，我们从螃蟹脐的位置拿刀撬开，整个壳就能被打开了。完事儿以后就把蟹黄从里面一点点儿剔除来即可。我们把准备好的鸡蛋打散在碗里，搅拌后放置备用。准备好所有的材料以后，我们就可以打火了。炒锅热了以后先倒油，油温上来以后炒香姜末，再放入蟹肉和虾沫翻炒，直到把香味炒出来为止。
等到香味出来以后，我们可以在锅里面倒入适量的清水，把豆腐放在里面，盖上锅盖子焖一会儿。记得要用锅铲推一推豆腐，这样的话豆腐就不会粘锅。接下来，我们就把淀粉倒在碗中，加入水勾兑一下。记住，一定不要太稀。大火烧煮沸以后，我们把淀粉水倒在锅中，这样就能够让锅里面的汤凝固住。随后，我们再加入蛋汁和蟹黄，待到其凝固之时加入盐。摆盘的时候别忘记加一点葱花，这样不论是口感还是观感都会好很多。
一盘美味的蟹黄豆腐就做好了。金黄色的外表让人喜爱不已，必须先要发个朋友圈跟大家分享分享。吃上一口，鲜香可口，这样的美食配着小酒那是着实不错。当然了，我们普通人也不是顿顿都能够吃上大闸蟹。所以我们想吃的时候可以咸用鸭蛋来代替，制作的流程不变，配上虾沫和豆腐的话口味也是很可以的。这样既能够做到保留蟹黄豆腐的味道，又能够让食材变得经济且廉价，真是一举两得的好事。如果大家有兴趣的话，那么大家可以在家中尝试着做一做蟹黄豆腐，只是要记得如果是把咸鸭蛋列入食材以内的话，千万不可放太多的盐，毕竟咸鸭蛋本身就自带盐味。此外一定要控制住火候，万不可把焖豆腐变成煎豆腐，使得豆腐全部在锅底粘连住，这样也就丧失其原有的味道了。
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