广东惠州“酿春”

久爱于心

客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长。

酿菜的诞生和这群中原人的生活习惯有关——逢年过节，吃了饺子才圆满。客家人想自己包饺子，但苦于岭南没有足够的面粉擀面。为了一解馋瘾，他们把当地盛产的各种蔬菜当做饺皮，将肉馅酿进去进行烹煮，没想到收获了成倍的鲜美。

在惠州话中，“春”就是蛋，酿春即为酿蛋，鸡蛋就是“鸡春”，鸭蛋就是“鸭春”。今天，我们就来说一下“酿春”。

过去酿春这道菜是在生日的时候为小孩准备的一道美食 ，当生日蛋糕还没席卷中国大地的时候，惠州的客家人过生日，一碗家常做的酿春是标配，俗话说“吃个蛋，脱个难”嘛。

长辈喜用鸡蛋在过生日时为孩子做菜祝贺，寓意如春天般生机勃勃，快高长大，“酿春”也是由此演变而来的，后来结合本土风味，放入长丝（粉丝）葱花代替寿面，寓意健康长寿，聪明伶俐。

在随着大家生活水平好了 ，也不仅仅是生日的时候才能吃到这道菜， 因为名字里有一个春字， 也是一个好意头 ，酿春是一道客家充满年味的家常菜，也是出门在外的游子绕不开的乡愁。
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