广东南雄特色美食，面皮金黄色内陷包辣椒，还是非物质...

你别皱眉

提起广东的美食，是否想到的是茶点和老火煲汤。但你知道么？在广东竟然有座城市饮食不以清淡养生为主，而是以辣为主，那便是南雄市。在南雄，甚至连饺子都是辣椒馅的。

即使是吃饺子，南雄人也喜欢在基础的酸菜或茄子馅料中加入辣椒，当地人称这种外皮软糯的饺子为“饺俚糍”。在街头巷尾的包子店、饭馆都能轻易买到，是南雄人的日常生活不可或缺的部分。

饺俚糍跟一般饺子从外观视觉上最大的不同点是皮是呈现黄色的。它是用白粘米在草木灰水中浸两小时，磨成浆并熬熟，最后再拧成圆形薄片。现代快速的制作方法是用黄栀子的果实制作栀水。

一般饺子馅多为肉馅，而饺俚糍的馅料以酸菜为主，加入茄子、辣椒、香料。饺子周边要拧出褶皱，类似北方的大包子。

饺俚糍看着金黄亮丽，吃着皮薄有韧性，爽滑咸香辣得过瘾。饺俚糍制作技艺现已列为南雄市第三批非物质文化遗产项目，是非常有地方特色的一种小吃。
文章来源于鸭鸭爱生活，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。