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黄金椰汁糕
椰浆：600g，木薯淀粉：600g
鸡蛋：9个，黄油：60g
细砂糖：450g，温水：45g
耐高糖酵母：12g
1、它的做法不难，关键是全蛋的打发以及两次发酵；最后用烤箱烘烤或者沸水上锅蒸熟也可以，没有烤箱都能做出来。将600克椰浆，270克细砂糖放入牛奶锅，轻轻搅拌一下，然后用细火加热至40度左右离火
2、加入60克黄油块，轻轻搅拌，用椰浆的温度让黄油融化
3、将全部木薯淀粉加入到混合液中，用打蛋器搅拌混合成稀糊状，用刮刀勺起面糊能滑落的状态（椰浆切记不要过分加热，否则倒入木薯淀粉的时候会把木薯淀粉烫熟结块）
4、将面糊过筛，成为细腻的面糊
5、酵母用45克温水融化
6、待木薯淀粉糊放凉后（常温或有微微的暖都可以）加入酵母水，搅拌均匀，放置一旁备用
7、将鸡蛋放入厨师机，加入180克细砂糖，先低速后高速打发。鸡蛋量有点多，用厨师机可以解放双手
8、打至全蛋液能划出花纹，且短时间内不消失为止
9、将椰浆木薯糊倒入打发好的鸡蛋糊中，搅拌均匀。最好可以换一个较大的盆，能把全部面糊装起，如果没有大盆，混合后可以分开两盆再开始发酵
10、将混合好的面糊放置在温暖处进行第一次发酵，时间60分钟，期间每20分钟用手动打蛋器搅打10秒左右，最后一次搅打1分钟左右
11、将搅打完的面糊全部倒入长方形深烤盘中，刚好一盘七八分满的（模具的选择会影响成品的卖相，建议选择深烤盘，因为有一定厚度的黄金糕更好看）
12、放入烤箱进行二次发酵或者盖上盖子，在温暖处进行二次发酵
13、二次发酵约40分钟，发酵至满模。烤箱上下火200度预热
14、将其放入中下层，上火180度下火200度烤30分钟后，转为上下火200度再烤15分钟，表面金黄微焦，有点龟裂状即可
15、完全冷却后，倒扣脱模，切片后即可享用，或者用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻保存，吃的时候再加热或煎着吃
文章来源于食尚先生家庭美食教室，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。
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