炒青菜很难保证色泽，配上香菇炒料汁，口感入味还不失...

那年的夏

年里年外，一连吃了几天的大鱼大肉，肠胃的负担也重了起来，这两天看见肉就饱了，更别说吃了。到饭点一问，一家子老老少少都想吃点清淡的，咱今天就用菜苔和香菇做一道素菜。

年前放的青菜没吃完也烂掉了，今天去市场瞅瞅，大部分都开始营业了，抓紧时间把需要的东西采购回来。

【香菇菜苔】：

话不多说，我们开始操作。

香菇去掉香菇柄片成三角片，不用太厚，也不用太薄，感觉可以就行了。

一把大蒜拍成蒜末。菜苔用清水仔细地清洗干净，自己吃的咱们就洗干净一点。

食材准备好以后，先把菜苔焯一下水。青菜焯水时，淋入一点植物油，青菜出锅不变色不发黑。

第一步：先在水中加入小半勺的植物油，再加入食盐。食盐保证了菜品的颜色和底味。

水开以后放入菜苔，根部比较粗硬，先把菜苔的根部烫10秒钟。然后再全部推入水中。

菜叶烫5秒钟就可以捞出来了。然后把烫过的菜苔整齐地摆放在盘中。

先烫根部再烫菜叶的方法，就是为了根部和叶部的生熟一致。

放在盘中也能看出菜苔油光发亮。这和我们焯水的时候放植物油有很大的关系。

第二步：香菇焯水

继续烧水，水开以后再把香菇倒进去焯一下水。香菇焯水20秒钟就可以倒出来控水。快速的把香菇冲凉降温，免得过于软烂。

第三步：炒香菇

起锅烧油，倒入刚才准备好的蒜末。用小火炒出蒜香味。稍微加一点清水。简单的搅动一下，倒入刚才焯过水的香菇。

然后我们开始调味，加入蚝油，蚝油的量，适当的大一点。加入食盐、白糖、鸡粉、生抽。老年人吃的话，就不要再放盐了，这个咸味已经够了。

快速的搅动使调料化开搅匀。颜色不够深的话，还可以再加点老抽提一下颜色。

勾入适量的水淀粉。水淀粉遇热糊化会很快地粘稠。出锅前再淋入一些香油。就可以出锅了。

把炒好的香菇装盘，浓浓的汤汁淋在焯过水的菜苔上面，整道菜色彩分明，看上去非常好吃有食欲。

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