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蔬菜作为咱们餐桌上的“常客”，不仅价格实惠，而且营养丰富。 不过，吃蔬菜这么多年，也出现不少传闻，比如—— 吃很多蔬菜能减肥； 浸泡蔬菜能除农残； 蔬菜生吃，比熟吃更营养； …… 到底孰真孰假？今天就来说清楚！
吃很多蔬菜，能减肥？ 不一定！ 蔬菜的热量，比起同等质量的鱼肉的确会低一些。 然而，不同种类的蔬菜，所含热量也有较大差异。
简单把蔬菜分为三类——
第一类：碳水化合物含量为1%~3%，热量为40~80千焦/100克，如白菜、菠菜等叶类蔬菜，芹菜、竹笋等根茎类菜； 第二类：碳水化合物含量为4%~10%，热量为80~400千焦/100克，如萝卜、南瓜、鲜豆类；
第三类：碳水化合物含量在10%~70%，热量为400千焦/100克以上，如土豆、板栗、山药、百合等。 也就是说，如果你吃了较多第三类蔬菜，而主食没有相应减量，还是有可能会变胖。 此外，蔬菜在烹调中最能吸油，如果大量吃炒菜，或者吃有丰富油脂底料的麻辣烫、火锅，摄入的油脂更多。 其实，减肥的根本，是摄入的热量低于消耗。想要把体重减下去，要少吃高热量的食物，最好还要适当运动。
生吃VS熟吃，哪个更有营养？
很多人推崇生吃蔬菜的理由是，生吃蔬菜得到的营养多，更有益健康。 确实，把生菜做熟，肯定会有一些营养素的损失，包括洗、切、加热烹调的过程。 但是，生吃、熟吃得到营养素的多少要看实际吃进去的蔬菜的多少。 如果让大家一顿饭吃一斤（500克）生蔬菜，你不一定能吃得下去，毕竟一斤生的蔬菜要装满满一大盘子呢。 但是，把一斤生菜做熟的话，体积就小了很多，吃下去就完全没有问题。
在估计实际摄入的营养素时，是根据实际吃进去的量来计算的，比如说，你吃生蔬菜只能吃半斤，但做熟后可以吃下去一斤，那么你实际吃进去的营养素是按照这一斤蔬菜来算的。 把烹调过程中营养素的损失考虑进来，一斤熟的蔬菜，还是要比半斤生蔬菜实际上吃进去的营养素要多。
总之，一切抛开摄入量来单独谈营养的言论，是不合理的。 浸泡蔬菜，能除农残？
很多人都把浸泡蔬菜被当作去农残的有效途径。 咳咳，想问大家个问题：一个人如果泡在浴缸里，肚子里的食物会被泡出来吗？ 这道理，放到蔬菜上也一样。
果蔬农药分两类，一类是附着式的，农药只在果蔬表面，另一类是内吸式的，农药能渗入果蔬内部。 现如今，大多数农药属于内吸式，喷洒到蔬菜上后，大部分会被蔬菜所吸收，甚至发生化学反应，成为蔬菜“身体的一部分”。
所以，就算你泡上一天，也泡不出来。
当然，短时间浸泡，有清洗蔬菜表面残留农药的作用。但切勿长时间浸泡，因为它可使蔬菜的营养成分流失，变得难吃，还可能使农药重吸收。 此外，大家也不要闻“农残”色变。 其实，有农药残留，并不需恐慌，只要残留的量在国家规定范围以内，就是安全的。
农药残留超标与否，与是否科学使用农药有关，如使用国家禁用的农药、过量施药、缩短喷药间隔时间，就会造成超标。 不过，蔬菜的农药残留超不超标，我们通常无法自行判断。因此，选购蔬菜时，最好选择一些质量比较稳定、信誉较好的基地生产的蔬菜。
吃蔬菜，能补钙吗？
很多绿叶蔬菜都富含钙！ 每100克牛奶含102毫克钙，而含钙高的绿叶菜，比如小油菜每100克含钙108毫克，小白菜每100克含钙90毫克，跟100克牛奶提供的钙含量差不多。 需要注意的是，有些绿叶蔬菜中，如菠菜，草酸含量较高。草酸跟钙结合，会形成不溶于水的草酸钙，沉积在身体里，影响钙的吸收利用。
怎么办？很简单，用水焯一下就行了，口感上也没有了涩味，这种涩味就是草酸带来的。
除了菠菜、苋菜等少数绿叶菜品种的草酸高之外，大部分常见绿叶菜的草酸含量并不高，所以完全不用担心。
看完这篇文章，好好吃菜吧！
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