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俗话说“五味盐为首，调和醋当先”，食醋作为日常生活中常见的一种调味品，它不仅能去腥解腻，增加食物的鲜味和香味，同时醋还有很多“传闻”——可以软化血管、可以促进钙的吸收、熏醋可以杀菌……到底是醋太厉害还是人们想太多？今天就来聊聊关于醋的那些事~
#1
#关于醋的误区
喝醋可以软化血管吗？
事实上，食醋有助于软化血管的说法也不是空穴来风，而是起源于多年前的一些动物实验和流行病调查。但这些研究本身非常初步，目前尚没有医学研究证据显示醋可以软化血管。
另外，血液系统与消化系统又是两个系统，醋吃进去后并不会直接进入血管，会在小肠中被碱性消化液中和，而少量进入血液的醋酸也会被人体自带的稳定系统清理掉。
醋能促进钙吸收吗？
煮大骨头汤时候加些醋，确实是能让钙溶出得更多，但需要加很多才能达到效果。
比如有人加了800ml醋把猪骨汤里的钙浓度从1mg/100ml提高到了178mg/100ml，但这个味道恐怕很多人难以接受吧……
那喝醋能提高体内钙的吸收率吗？有人用大鼠做实验，得到了“能”的结论。但这种研究很少，而且也没有人体证据来支持。所以说还是别期待醋有这种效果了。
鱼刺卡喉喝醋管用吗？
鱼骨头放在醋里可以变软，因为醋可以把钙给溶解出来。喝醋的话就不一样了，血液里有很强大的稳定系统，酸的进来有碱性中和，碱的进来有酸中和，所以喝了多少醋进去经过代谢到血液里，血液里pH值酸碱度不会有变化。
并且当鱼刺卡喉时，喝下去的醋仅能在喉咙处短暂停留，对于软化鱼刺，收效甚微。
熏醋可以杀菌吗？
家里买的食用醋中，醋酸浓度不高，煮沸之后醋酸扩散到空气中，浓度就更低了。
对于家庭而言，最好的消毒方法就是开窗通风，不要盲目熏醋。熏醋浓度过高，时间过长，还会对皮肤、呼吸道黏膜有刺激作用，导致支气管炎、肺气肿或者哮喘的病人病情发作或病情加重。
醋泡黑豆对人体健康有帮助吗？
醋泡黑豆是一个比较健康的食物。
黑豆可以减少水肿，还富含大量的维生素纤维素。醋也有利尿的作用，所以说醋和黑豆在一起可以减少水肿、祛湿、提高食欲，对血脂有一定好处。
但如果有溃疡或者胃酸多的话，不要大量吃这种食物。
#2
烹饪时放点醋有好处
由于维生素C以及B1、B2在酸性条件下比较稳定，做菜时放点醋有助于保留更多维生素。
动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬鱼汤、炖排骨汤时加点醋，能够促使其中的钙进入汤中。
夏天拌凉菜的时候放些醋，能借它的抑菌效果延长一点保质期。
醋有去除异味的作用。例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气；炒腰花的时候加点醋可以减轻腥臊味；烹调羊肉加入少量醋，有助去除膻味，同时提高它们的鲜味。
炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。
#3
吃醋的时候应注意
食醋的酸味主要来源于醋酸等有机酸，酸味能增强人对咸味的感知，炒菜时添加少量食醋不仅可以改善口感，也有利于减少食盐的摄入量。但应注意的是，对于患有胃炎、胃溃疡等特殊人群，应注意控制食醋用量，避免因胃酸增多、溃疡加重而引起身体不适。此外，不宜空腹喝醋，因为空腹状态下容易导致醋酸及大量分泌的胃酸直接作用于胃壁，对消化系统造成伤害。 此外，由于食醋酸度较高，尽量不要存放在不锈钢容器中，最好使用玻璃瓶存放。以谷物为原料采用固态发酵法生产的食醋，在存放过程中容易产生沉淀，在保质期内如无其它异样属于正常现象。产品打开后，注意用完随时加盖，以减少产品风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。
#4
选购食醋需“三看”
看标签标识
先查看产品标签上的生产、保质日期和配料表。按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定：标签的标注内容应符合相关标准规定，预包装食醋的标签应标示总酸的含量，产品的包装标识上应醒目标出“酿造食醋”“食醋”或“甜醋”字样；还应标示执行标准：“GB/T18187-2000固态发酵”或“GB/T18187-2000液态发酵”。
看酸度
酸度是食醋的主要指标之一，同一类型产品，生产成本与酸度成正比，酸度高不仅意味着醋的酸味更醇厚，也表明其更能抵抗细菌污染，易于保存。《食品安全国家标准食醋》（GB2719-2018》中规定，食醋的总酸应不低于3.5g/100mL，预包装食醋的标签应标示总酸含量，产品的包装标识上应醒目标出“食醋”或“甜醋”字样。
看色泽、泡沫和气泡
食醋应具有产品应有的色泽，不混浊，可有少量沉淀。此外，购买食醋时可以摇一摇观察泡沫情况，如果食醋品质越好，就越能产生丰富细腻且不易消退的泡沫；对于白醋和米醋也可以倒立观察气泡情况，一般情况下，品质达标的食醋会产生较多气泡，而且这些气泡往往会比较小，上升的速度比较均匀。
来源：中国经济网、营养师顾中一、CCTV生活圈，网易号，食上百味，如有侵权请联系删除。
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