原标题:夏天最受欢迎的凉拌手撕鸡,肉质嫩滑,酸辣爽口,开胃下饭全靠它
今天和大家分享一道适合夏天吃的下酒菜——手撕凉拌鸡腿。
——凉拌手撕鸡腿——
【食材】
主料:鸡腿2只
辅料:香菜1把、香葱2棵、花椒粒1小把、姜片3片、大蒜4瓣、干辣椒3个(也可以用小米椒)
调料:生抽3茶匙、香醋2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉适量、辣椒面1/2茶匙
做法:
步骤1、鸡腿两个洗净后冷水下锅,加葱结、姜片、一小把花椒粒、料酒大火烧沸。
步骤2、大火烧沸后撇去浮沫,中小火煮十五分钟左右至鸡腿熟透。
步骤3、煮鸡腿的时候来调一碗料汁,香菜洗净切小段、大蒜切末、干辣椒切小段、香葱切末。
步骤4、切好的蒜末、葱末、辣椒段和半茶匙辣椒粉一起放入碗中,干辣椒和辣椒粉尽量放在碗底部,葱和蒜末放在上面,烧热油,将热油分两次浇在蒜末上激出香味,拌匀备用。
步骤5、煮好的鸡腿取出稍稍晾凉。
步骤6、晾凉的鸡腿放入保鲜袋中,用擀面杖敲打几下,把鸡腿肉拍松,这样处理过的鸡腿肉更松散,更容易入味。这个处理鸡腿的方法类似四川名菜棒棒鸡丝的处理方法。
步骤7、敲打过的鸡腿纹理非常松散,撕去鸡皮,顺着纹理撕成条,这个方法又快又简单。这个方法同样适用鸡胸肉。
步骤8、撕好的鸡腿肉中加入调好的油料汁,然后依次加入3茶匙生抽、2茶匙香醋、少许味精、1/2茶匙白糖。
步骤9、加入所有调料后,充分抓拌均匀即可。
这么一道肉质嫩滑入味的凉拌手撕鸡腿就做好了,是不是特别简单,用来下酒下饭都不错,喜欢的朋友可以试一试~~
小贴士:
1、鸡腿在水中煮沸后,用竹签在肉厚的地方扎些孔,特别是靠近骨头的地方长有淤血,不易煮透,扎孔后可以使鸡肉更快速熟透,而且熟度均匀。
2、将鸡腿肉用擀面杖拍松更容易撕成丝,也更容易入味。
3、调味汁中的用量比例可以根据自家食材多少或者口味酌情增减。
4、调味浇热油的时候尽量把干辣椒碎、辣椒面等容易糊的干料放在碗底,香葱、大蒜等湿料放在上边更容易激出调料香味。
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