原标题:广州6大特色美食,看看就馋,吃了就不想走,你吃过哪种?
广州美食千千万,作为一座包罗万象的美食之都,广州小吃数不胜数。检验广州吃货的时候到了,作为一个合格的吃货,你知道这些美味的广州美食嘛!
吃货,跟我走,去品大广州的人间美味。
煲仔饭
煲仔饭,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭。广州有许多卖煲仔饭的小店,一般是开在路边,一排灶头上摆满冒着热气的煲仔,煲饭师傅带着厚实隔热的手套来回巡视,看着火候到了,或是揭盖下料,或者熟透出炉,自成一派街头景观。
煲仔饭传统的品种不少,排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、牛肉饭、黄鳝饭、田鸡饭、肉饼饭等,一般会用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好,也有个别铺子喜用油粘米,因其米粒细长,油脂量高,香滑软熟,饭后齿颊留香。一般而言,煲仔饭都是即点即煮,生米上锅的。煲饭师傅会事先把淘洗好后的米用水浸定,有客人下单时马上开火烧煲,落米加水,煮至六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的肉料,微火焖至饭收水。有些师傅为了起锅巴更加好,会沿煲边淋入香油。起盖后撒入葱花,铺上青绿油菜,趁着热气腾腾,端到客人面前。淋入豉油的时候,能听到吱吱作响,是眼耳鼻舌都能享受到的美味。
濑粉
传统的濑粉是用米浆打出来的粉再辅以香菇,猪油渣,虾米等食材熬制而成,有的粉用专门的器具压制挤出,也有人在保鲜膜上戳出大小一致的洞挤出,后者适合家用,比较方便。濑粉没有米粉那样汤面分离的清清楚楚,也没有疙瘩汤那样只有糊没有面,很像北方的浆面,但是濑粉会更有海鲜口感,粉更粗壮,尝起来更Q更顺滑,很适合老年人食用消化。
提起老广都熟知的濑粉,最有名的店家肯定少不了老西关。西关濑粉跟其它家相比最大的特色是虾米放的很多,尝起来很浓厚的海鲜味,也许是其它配料加的多一些,颜色并没有合兴那么白亮。香菇粒很小,萝卜干口感正好,没有那么咸,猪油渣倒不是能很清楚的看到,真的是成渣了。
蛋黄莲蓉酥
有一种莲蓉,清甜不腻,口感细腻嫩滑,含在嘴里,上颚与舌头轻轻一压,即化成绵密细软的清膏,从喉咙滑入食道。用它做成的酥饼,外酥里嫩,牙齿从酥脆的外皮中穿过,陷入绵软细腻的莲蓉中,咬得一口莲蓉与酥皮柔和,简直酥软到骨子里。这,才是莲蓉本来的模样!
这就是素有“莲蓉第一家”之称的广州莲香楼,它从清光绪二十五年(1889年)传承至今,被授予“中华老字号”称号,并被批准为“国家特级酒家”。不仅在老广人心目中占有举足轻重的地位,也是游客们来广州必到的打卡点。
白切鸡
广州最让人常食不厌的当然是白切鸡。说到白切鸡,不少人发问,这有什么好稀罕的呢?其实不然,白切鸡听起来很简单,实则大有学问,而且历史悠久,据说是起源于清朝民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”。
广东称无鸡不成宴,主要便指白切鸡。原质原味,皮爽肉滑,清淡鲜美。色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱、酱油,大筵小席皆宜,深受食家青睐。
白切鸡的烹饪方法特殊,做工讲究,要求认真掌握好选料、制作。广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。
炒河粉
来广州必吃的小吃,什锦炒河粉。什锦炒河粉,河粉Q弹,有韧劲,一口咬下,有豆芽的脆,胡萝卜的甜,辣椒的开胃,香葱的香扑面而来。在广州最幸福的莫过于吃一碗炒河粉。
河粉也叫沙河粉,广州北郊有个地方叫沙河镇,河粉的发源地,历史悠久,现在闻名海内外,有华人有粤菜的地方就有沙河粉。可见受欢迎的程度。
炒河粉,有干炒河湿炒,有肉有素菜,根据个人喜好选择。干炒的河粉会很香,炒河粉不能断,才是炒的诀窍,火要大,二手并用,快手出锅。什锦炒河粉,最受欢迎,价格实惠,营养均衡,对学生(便宜)以及减肥(无肉)人士的所选。
凉拌鱼皮
去广州的一定要去尝尝凉拌鱼皮,简直是开启了新大陆。口感有点像毛肚,特别Q弹,而且一点都不腥。新鲜鱼皮经过加工后,配合陈醋、青瓜丝、花生米或其他的佐料一道清新的凉菜就完成了。
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