原标题：炸带鱼，裹淀粉？还是裹面粉？好多人弄错，难怪不香不酥脆
生活好了，我们每天都可以挑着食物吃，吃得多了，嘴巴就更叼了，稍微做得有点不对味，都觉得难以下咽，不过也正因为这样，才会让我们的厨艺慢慢提高，不会停步不前。鱼是很多人爱吃的一类食物，做好了吃起来香味浓，做的不好腥味大，鱼类有一个特点就是腥味重，所以我们做鱼肉的时候，需要掌握一些技巧，这样才能将鱼做到美味的状态。
烹饪鱼肉有很多种方法，炖鱼、红烧鱼、烤鱼、炸鱼等，怎么做都好吃，其中炸鱼最受欢迎，食材经过炸制后，酥脆好吃，香味更浓。说到炸鱼，要数炸带鱼最好吃了，炸好的带鱼在吃的时候，外酥里嫩，而且刺很整齐，就中间一个主刺，给小孩吃也不怕，我家只要做炸鱼，就会买带鱼，我想很多人都和我一样吧。
炸带鱼时，需要裹上一层粉，这样下锅炸制后，外面才会形成一层酥脆的皮，不过这个粉到底裹淀粉，还是裹面粉呢？好多人都容易弄错，难怪吃起来不香不酥脆，口感很差！今天给大家分享一些关于炸带鱼的小技巧，除了弄清楚炸带鱼时，外面裹哪种粉，还要学会一些小窍门，这样做出来的带鱼只有香味，没有腥味。
下面就开始制作吧，按照步骤来做，保准你能一次做成功，不仅酥脆好吃，还没有腥味，香味浓，看看吧，很简单。
准备食材：带鱼、生姜、大葱、食盐、胡椒粉、生抽、料酒、食用油、淀粉。
首先我们要买到质量好的带鱼，将带鱼头去掉，内脏也去掉，剁成小段，放水中清洗干净，特别是有鱼肚的那个地方格外清洗，黑膜去掉，可以减少腥味。
另外强调一点，带鱼表面的白色银鳞不要去掉，发现很多人不懂，觉得它是脏脏的东西，就会用刀将它刮掉，处理起来很费劲，其实并不用这样，这个银鳞含有微量元素等营养物质，去掉了是一种损失，况且带鱼做熟了，根本不妨碍品尝美味。
然后将带鱼段控水后，放盆中，加入生姜丝、葱段、料酒、生抽、食盐、胡椒粉，下手将这些调味料和带鱼混合均匀，放冰箱内，腌制二十分钟，这一步非常重要，可以去腥又可以入味，不要直接裹粉下锅炸，多做这一步，炸带鱼会更加好吃。
时间到后，将淀粉倒进盘子中，再用厨房纸巾将带鱼表面的水分吸一下，这么做水分少了，裹粉时，就只会沾到薄薄一层，不会那么厚重。
接着将带鱼逐一放进淀粉中，两面都裹上淀粉。炸带鱼时，裹淀粉好？还是面粉好？答案是用淀粉，裹淀粉后，不会太吸油，吃起来是薄脆的，而裹面粉的话，炸好后，带鱼表面会又厚又硬，还很吸油，因此裹淀粉炸带鱼最合适。
全部都裹好淀粉了，锅中加入适量食用油，烧热到五成热时，将带鱼放入锅中，一锅不要炸太多，及时翻面，炸到两面都金黄后，捞出控油。
最后摆盘就可以直接吃了，大家还可以在带鱼表面撒一层辣椒面和孜然粉，这样更好吃。
炸好的带鱼，不需要再进行复炸了，一次成功，吃上一口好酥脆呀，里面的肉质也很软嫩，而且很有味道。想要做出这样的效果，需要掌握几点：
第一：带鱼炸之前，记得先腌制一会儿，这么做可以去腥，还可以增加味道，炸好的带鱼又香又入味。
第二：炸带鱼，裹淀粉，尽量不要裹面粉，这样炸好的带鱼更加酥脆，除非你很喜欢吃裹面粉的。
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