想必没有南方人会不喜欢吃腊肉吧,就连小编我吃过一次之后,也深深爱上了这种味道。腊肉炒法也不少,我更喜欢腊肉做好之后,去菜市场上买一把蒜苔,两种食材搭配在一起炒一炒,特别美味、特别下饭。
不过想到我第一次炒腊肉的时候,可是太踩雷了,炒出来的腊肉不仅齁的不行,而且硬邦邦的根本咬不动。当时我还在想,这样的东西为什么有人会吃呢?后来我才知道原来是自己的做法不对,腊肉不能直接下锅炒,多做2步,又香又嫩。
【蒜薹炒腊肉】
全部的配料:腊肉、蒜薹、红椒、盐、鸡精、生抽、食用油
1、把所有的食材准备好,红椒放进去会提味,看上去也好看。如果不喜欢吃的话,就不用准备了。下面我们把蒜薹、腊肉、红椒全部清洗干净,然后把蒜薹和红椒全部切成段状备用。
2、把腊肉整块放入清水中,这样浸泡20分钟左右,再拿出来咸味就会比较淡了,总之不会那么齁人。浸泡好了之后,我们再把腊肉放到锅里,加上一定量的清水,开始煮腊肉。不用煮太长时间,我一般会煮1分钟左右,就把腊肉捞出来。
3、以上就是最为关键的2步,腊肉捞出来之后,切成薄片就行了。接下来往锅中加上适量的食用油,把蒜薹放进去翻炒,把蒜薹炒至8成熟左右的时候,我们往里面加上少许清水,接着再把腊肉放进去一块翻炒。
4、继续翻炒片刻后,把红椒倒入锅中,加上适量的生抽、盐和鸡精,翻炒两下炒匀之后就可以装盘出锅了。
烹饪小技巧:
第一个:腊肉一定不能直接下锅炒,放到水中浸泡一会,能把盐分去掉,就不至于那么咸了。
第二个:浸泡好了之后还要煮一下,缺了这一步的话,腊肉吃起来就很容易咬不动。
学会了这种做法之后,大家也可以做出美味的蒜薹炒腊肉了。腊肉又鲜又香又嫩,而且咸味刚刚好,最适合搭配米饭吃了。
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