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这菜很多人只吃茎，叶子被当“垃圾”扔掉了，现在正当季，别不懂吃。抓住春天的尾巴，夏天快到了，气温升高雨水增多，这个季节也非常适合植被和蔬菜的生长，最近市场上有一样蔬菜大量上市，价格实惠，营养又好吃，那就是：莴笋。莴笋是一年四季都能吃得上的蔬菜之一，但春夏季节才是吃莴笋的时令季节，雨水增多莴笋的口感更脆嫩。很多人吃莴笋都只是吃它“肥大”的茎，总是把莴笋叶子丢掉，其实嫩绿的莴笋叶子不仅口感清香爽脆，营养价值也是很丰富的呢。
莴笋叶其实比茎的营养，这点被很多人都忽视了，莴笋叶中的维生素总体比莴笋茎还要高，莴笋叶维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。值得一提的是莴笋叶中还含有大量的钙质，老人孩子多吃有一定的好处，弃之不食非常可惜的。莴笋叶吃起来会有淡淡的苦味，这个味道对增进食欲、帮助肠道消化和缓解疲劳都有一定的作用，热量也不高，吃它还能清肠减脂。因此平时买莴笋时，除了吃莴笋茎部分，嫩叶的部分也不要错过。
莴笋叶的吃法也很多，清炒、凉拌或者是烧汤味道都很赞的。这里要分享的做法是：凉拌莴笋叶。把莴笋顶端嫩绿的莴笋叶摘下来清洗干净，扭成小段。沸水下锅焯水断生捞起，给绿叶蔬菜焯水时，加入少许的油和盐可以让菜叶子的色泽更翠绿，看着就有食欲。凉拌的料汁根据自己的喜好来调，这里做的是蒜蓉小米辣料汁，口感微辣微酸，搭配上蒜蓉的清香，和莴笋叶拌一拌吃，非常清爽开胃好吃又下饭。这菜很多人只吃茎，其实叶子才是宝贝，常吃消脂还补钙，别不懂吃。一起来看看详细做法吧。
【凉拌莴笋叶】
准备食材：莴笋叶适量、小米辣少许、大蒜适量。
准备配料：油盐适量、生抽少许、蚝油适量、少许白糖提鲜（鸡精也行）、香醋少许。
详细做法：
1、莴笋叶摘下来，选择嫩一些的，清洗干净扭成小段待用。
2、大蒜洗净切碎、小米椒洗净切圈，装入碗中待用。
3、淋上适量的热油，把大蒜和辣椒的香味激发出来，加入少许的盐、白砂糖（提鲜）、少许蚝油、适量的生抽、少许香醋，拌匀待用。
4、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，加入少许的油和盐，将莴笋叶下锅焯水断生。（不要焯水太长时间，断生即可捞起，时间久了影响口感）。
将焯水断生的莴笋叶捞起沥干水分装盘，把提前做好的辣椒蒜蓉料汁淋在莴笋叶上，吃之前拌一拌即可，这样一道家常版的：蒜蓉凉拌莴笋叶就做好啦，这样做出来的莴笋叶清香脆嫩，还带有蒜蓉料汁独特的香味，小米辣的微辣口感，非常开胃好吃又下饭，做法也非常简单，营养丰富又好吃，是一道春季不可错过的美味，这样做全家人都特别爱吃。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
美食谈烹饪小贴士：
1、莴笋叶要选择比较嫩的嫩芯附近的叶子，这样吃起来口感更好。
2、给莴笋叶焯水时，沸水加入少许的油和盐一起，这样焯水出来的莴笋叶色泽更翠绿，不要煮太长时间，30秒左右断生即可，这样口感更脆嫩。
3、料汁的部分可以根据自己的喜好来搭配，喜欢吃酸辣的可以加入多一些的辣椒和醋一起，蒜蓉淋上少许的热油才能激发出香味来。
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