带你深度游香港，品尝不一样的美食，购买不一样的手信。

胶带

      于大澳的永安街你可品尝当地的地道小食及购买土产手信如咸蛋黄、虾酱虾膏、虾干鱼肚等等，这些都是大澳居民自己制造的，产量少，不外销，质量高。永安街及新桥桥头的街市街上，　随处到是天然生晒的海味，阵阵咸香扑鼻。 大部人分旅客都会购买大澳三宝(虾酱、咸蛋、咸鱼)作为手信。

      咸蛋黄是大澳鱼民自家制作的成品。 从前鱼民把鱼网浸泡在蛋白中，有防水作用，同时令鱼网更坚固耐用。 蛋黄是剩余物资，鱼民不忍把它们浪费了，遂在蛋黄表层撒一层盐，直接放在阳光下晒，腌制时间短很多，但味道更浓。腌完后即成没有「外衣」的扁平版咸蛋黄。大澳人最喜欢将蛋黄切成碎粒，混入肉饼中，完全提升了肉饼的口感及层次。由于咸蛋黄质地坚韧，不易压碎，绝对是特色手信不二之选。　

      大澳虾酱非常出名，曾经在《舌尖上的中国》亦有报道。 坊间的虾酱一般是机制大量生产，但大澳虾酱是全人手石磨及天然生晒方式制作。制作困难，步骤繁複，每樽虾酱都是工人的精心制作。 大澳有两间历史悠久的香虾制造厂，分别是郑祥兴香虾制造厂和胜利香虾厂。 两家都代代相传的家族生意。 而且传统的虾酱行业是收缩的行业，所以优质的虾酱现已难求。

      传统的大澳咸鱼是密肚咸鱼，而市面买到通常是开肚咸鱼。密肚咸鱼，鱼油和鱼汁保留在鱼肚里面，所以密肚咸鱼的风味比开肚咸鱼甜香得多。 现在只有长洲、大澳等零丁的水上人懂得晒制密肚咸鱼。 其中一间是的永安街的「顺利号」。

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