为啥广东人炖汤这么好喝？原来有技巧，牢记5点，汤想不...

，马蜂窝

一说到广东的美食，大家首先会想到的就是寡淡无味吧，因为广东粤菜看起来真的太素了，不过，广东人煲汤技术却是一流的，去到广东，可以啥都不吃，但汤品是绝对不能错过的，当地人养成了吃饭喝汤的习惯，只要是吃正餐，就一定少不了备一锅汤，不管是肉汤也好，菜汤也罢，都能炖出汤汁清澈、香味清幽的感觉，鲜就对了，那为啥广东人炖汤能如此美味呢？原来是有技巧的，牢记5点，汤想不好喝都难！

1、食材的选择

要想炖一锅好汤，食材的选择是相当重要的，就拿肉汤来说，得讲究七分肉三分骨，不能光是肉，也不能全是骨头。肉主要是增鲜的，骨头是用来增加汤汁浓度的。

2、食材焯水

给食材焯水也是炖汤前不可缺少的一步，因为焯水能让食材变得更干净，这样就能保证炖出来的汤汁是清澈浓郁的，而且焯水要焯两次，第一次是温水下锅焯，第二次则是水开再下锅。

3、下锅入的汤

经过了两次焯水的食材，它已经变得相当干净了，这时将它下入炖锅，别急着加清水，二十另外起一口锅，添水加上调味料一起烧，等开锅后再把它倒入炖锅里和食材一起炖煮，这样炖出来的汤不仅清澈，香味也足够浓郁。

4、巧用调料

炖汤的话，除了加一些调味品，我们还要学会巧用其他的调料，像一般炖肉汤的话，我们要懂得往里添加一些陈皮进去，能增香去腥，另外还可以添加一些胡椒粉、料酒等，能盖住肉腥味。

5、炖煮时间

广东人煲汤具有“煲三炖四”的说法，如果是老火汤的话，就需要3个小时，但要是隔水蒸炖的话，那就需要4个小时了。

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