【美食交流】米饭杀手，湘菜来啦！

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　【美食交流】

　　　米饭杀手，湘菜来啦！

　

1安东子鸡

　

　　

1、小母鸡洗净后放入锅内灼下水

　　2、再放入汤锅内，加入适盆清水和葱、姜煮约8-10分钟

　　3、晾凉切块，青红椒切条，于辣椒和葱切段，姜切丝蒜切末

　　4、妙锅热油放花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香，放入鸡肉加少许料酒翻炒

　　5、再加入少许的生抽、醋、糖翻炒均匀

　　6、倒入一碗煮鸡的鸡汤焖煮约2分钟，加适盆盐、鸡精

　　7、再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可

　

2剁椒鱼头

　　1、鱼头洗净，在鱼肉较厚的部分斜划几刀

　　2、将料酒、胡椒粉、盐徽在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟

　　3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀特用

　　4、在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀

　　5、将姜切片，葱切段，铺在碗底，放上处理好的鱼头

　　6、然后将步获3的剁椒铺在鱼头上

　　7、蒸锅水烧开，摆入鱼头，大火蒸约10分钟

　　8、取出倒去多余汤汁，撤上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热泼在上面即可

　

3剁椒芋头

　　1、芋头去皮清洗干净、切成滚刀块

　　2、加入少许盐和生抽，盖上剁椒，淋少许油，入蒸锅大火蒸十五分钟

　　3、出锅后撒上葱花，吃的时候拌匀即可

　

4干锅菜花

　

　　1、菜花冲洗干净掰小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗晾控水

　　2、五花肉切片，红尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块

　　3、五花肉入锅加生姜，小火慢慢煸炒出油，将肉推至一边

　　4、开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焖30秒，这时候可以看出菜花头都有点焦色了

　　5、加入红尖椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一小勺盐炒匀即可

　

5过桥豆腐

　　1、肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀

　　2、将拌好的肉馅放入圆盘中间，整成小山型

　　3、将豆腐切薄片码在肉馅四周

　　4、把蛋黄放入缝隙中

　　5、将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀，淋在豆腐上

　　6、将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟

　　7、将蒸豆腐的汤汁倒入锅中，加入少许鸡精，用水淀粉勾薄芡，最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱花即可

　

6酸辣鸡杂

　

　　1、白萝卜切小片调入一勺白醋，一勺白糖拌匀后腌制三小时

　　2、鸡脸切花刀，鸡肝、鸡心切片，鸡肠切段，小米辣切好，姜和蒜准备好

　　3、锅中倒适量油，爆香姜片、蒜片，放入鸡脸、心、肝，鸡肠，接着倒入黄酒去腥

　　4、倒入生抽继续翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒

　　6、开大火将白萝卜同汁水倒入锅中，翻炒后略微焖煮3分钟

　　7、快收汁时关小火，放红色辣椒碎、蒜末，翻炒一分钟即可

　

7湘西土匪鸡

　

　　1、将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥

　　2、锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用

　　3、胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段

　　4、大葱切片，姜切小条，干辣椒切段

　　5、锅入油，炒香葱姜、千椒段、花椒、八角、桂皮和小茵香

　　6、加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟

　　7、加啤酒、老抽、生抽、精、盐，中小火盖锅盖焖制45分钟

　　8、加入胡萝卜继续焖20分钟左右

　　9、汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火

　

8小炒黄牛肉

　

　1、牛肉里脊洗净横切片

　　2、红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用

　　3、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、蚝油腌制一会

　　4、热锅冷油，加入大蒜生姜编锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒

　　5、最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅上桌

　

9小　炒　肉

　　1、五花肉切片加入蚝油、盐、老抽抓匀腌制10分钟

　　2、尖椒红椒去籽切条，大蒜、生姜切碎，豆豉备用

　　3、炒锅烧热，冷油放入肉片用小火编炒至肉片出油并微微卷起，捞起备用

　　4、锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味

　　5、加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软

　　6、倒入肉片，加入生抽、糖、鸡精调味，再翻炒约30秒即可

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