【香兰世家】香味四溢的提子面包｜完美中种法

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今天给大家分享的提子面包是用的中种法。

中种法又称二次发酵法，将一部分面团先发酵，成为中种面团，发酵完成的后的面团，再加入主面团原料混合，以中种法制作的面包。虽然较耗时，但质地最细致。面包相对老化较慢，酒香浓郁。

用料
中种面团
高粉 100克
水 100克
酵母 3克
主面团
高粉 100克
烘焙奶粉 8克
鸡蛋 20克
盐 2克
糖 28克
黄油 25克
配料
提子 100克
蛋液 适量
【香兰世家】香味四溢的提子面包｜完美中种法的做法

提前一天制作中种面团，把中种的材料全部混合均匀，无干面粉就可以，装入保鲜袋，放冰箱冷藏发酵17-24小时；
• 把制作好的中种面团剪成小块，加入高粉，烘焙奶粉，糖，鸡蛋，放入搅拌机混合搅拌至光滑状态后分次加入盐和黄油，混合揉至扩展阶段；
  
  
  

• 将揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵30分钟；
  
  
  

• 把提子干用少量红酒或朗姆酒稍微泡一下，使口感更滋润；
  
  
  

• 将发酵好的面团排气，分割，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
  
  
  

• 将松弛好的面团擀成长方形；
  
  
  

• 洒上提子干，将面团卷起来，收尾处如图所示压薄粘住；
  
  
  

• 将面团切分成6等份，整形后放入纸杯里，在烤箱里喷上水，发酵至原来的两倍大。
  
  
  

• 取出发酵好的面包，表面刷上一层蛋液，放烤箱中上层上火190°c下火170°C,烤13-15分钟即可。
  
  
  

• 出炉啦~香味四溢哦。
  
  
  

小贴士
用中种法制作的面包，松软可口，成功率高，看似复杂，其实很简单，只需要提前做好中种即可；

关于蛋黄液：可用蛋黄加一点蛋清，加一点牛奶，加些许盐，刷在面包表面，面包会格外光泽

面包卷里的提子干可以换成蔓越莓干，蜜豆，或者加一点冬瓜糖，瓜子仁，都是超级美味，学会了面包卷的基础做法，就可以发挥无限创意了。

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