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干锅类 干锅娃娃菜、干锅千叶豆腐、干锅花菜，干锅土豆等这些是我们最常点的几道干锅素菜，看起来没有什么油，但实际含油量特别多！
干锅菜想要达到“麻辣鲜香”的特色，大部分食材需要经过“过油”工序。这样一来，干锅菜的含油量就大幅提升。另外，干锅菜一般都需要持续加热，最后大部分油脂都会被菜吸收，看起来没什么汤汁油水，但实际上全部被食材吸收了。
干煸豆角 干煸豆角这道菜，字面意思似乎与油无关，其实干煸这种做法多半是需要油炸过的。干煸菜大都需要先投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，到见油不见水汁时，再加调料继续翻炒。
所以常见的干煸豆角，基本都是过油炸了炒出来的，看起来不算油腻，但其实可能一盘都是“油”，热量十分容易超标。
地三鲜 地三鲜这道菜主要食材是土豆、茄子、青椒，是一道东北传统名菜。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。
过油后茄子会像海绵一样吸收大量的油，而土豆这种淀粉类的蔬菜，经过高温油炸后热量更高了。这道菜听起来是一道“素菜”，但经过油炸后其含油量比一碗油滋滋的红烧肉还要多！
番茄炒蛋 番茄炒蛋似乎很健康，但是也要注意做法。一般做这道菜，绝大多数家庭会放两次油——炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再倒油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放回炒软出汁的番茄里。
为了让鸡蛋更香、吸收更多的番茄汤汁，就需要加入大量的油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来。炒个味道不错的番茄炒蛋，前前后后大约要加入 40 多克油，而且有些人喜爱偏甜的口味还会再放一勺糖。
虽然油很多，但番茄炒蛋吃着却一点儿都不腻，反而越吃越想吃，一不小心就多摄入了很多热量。
大家可以看这个热量表对比，如果将食用油减少到15克，一道菜就能减少225千卡，大概相当于慢走一小时消耗的热量！馆长建议大家，为了不变胖，千万别放太多油哦~
烧茄子 烧茄子吃着最香，也最下饭，在餐厅也喜欢点。但是你容易忽视的是，茄子疏松多孔，十分“吃油”。
比如红烧茄子，炒的过程中就需要过油，茄子在油里就像一块海绵在吸水一样，一盘汁浓味美的烧茄子实际可能就吸油了40克！
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