本帖最后由 人生如戏靠演技 于 2020-1-11 17:21 编辑
顺德菜大多源于家常菜,不追求出神入化的刀工、神乎其神的厨艺,更多的是对于做一道好吃的菜的执着。俗话说“吃在广东,厨出凤城”,很多人都说顺德全民皆厨,对美食的追求近乎虔诚。其实鼠二觉得这句话还不够准确,应该说连吃也应该在顺德才对。
作为粤菜的重要发源地之一,顺德菜以清、鲜、爽、嫩、滑为特色,讲究通过简单朴实的做法最大程度地保留食材的原汁原味,像很多福建、潮汕的侨民一样,漂泊在外的顺德人只要回归故里,都要来几道魂牵梦绕的顺德菜,然后心满意足地再次踏上滚滚红尘。
顺德离广州、深圳都很近,鼠二之前给大家专门介绍了顺德的小吃和鱼,热爱美食的吃货们,不妨饿两顿,然后横扫顺德的市井美食吧。
羊额烧鹅 民间有说法:“广东三件宝:烧鹅、荔枝、凉茶铺。”吃了烧鹅和荔枝后,来一杯凉茶下下火,真是相得益彰。
有佛山的朋友介绍说,要吃烧鹅,最有名气的莫过于顺德伦教的羊额烧鹅了。这种烧鹅仔用料和制作方面很讲究,选用4-5斤的黑鬃鹅,烧好后醒十分钟,然后再上桌,这样的烧鹅皮脆肉质鲜嫩,油香四溢。
在伦教有很多羊额烧鹅的档口,其中一家叫做“雄记烧鹅”的在当地口碑不错,平常很多本地和外地的食客慕名而来,甚至还会出现“一鹅难求”的时候。
均安蒸猪 《舌尖上的中国》特别介绍过均安蒸猪,这道菜被称为顺德名菜中的“贵族”,拍摄地就是顺德的“大板桥农庄”。当地的做法是将猪去骨,用盐、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、八角等腌渍5、6个小时后放进特制的蒸柜里蒸熟,因为是将猪隔水蒸熟的,猪油都被蒸出来了,所以猪肉肥瘦相间,香而不腻。 吃的时候店家会从猪头开始,把猪肉切块,然后撒上芝麻、香油拌匀,就可以上桌开吃了。蒸猪的口感很软糯,一点儿也不会觉得肥腻。 桑拿鸡 顺德人最擅长做的是鸡和鱼,而且做法花样繁多,这其中桑拿鸡一定要去试试。顺德人在饮食上可以说是天马行空,这道桑拿鸡做法其实并不难,就是在蒸锅中将鸡蒸熟,不过区别在于顺德人用汤来代替水蒸鸡,通常猪骨汤居多。每桌的蒸锅都配一个计时器,墙上贴着蒸不同食物需要的时间,食客们放好食材后,就按下计时器,蒸好后趁着新鲜热乎地享用美味。
锅里的汤头蒸发起来,和食材完美地融合,香气四溢,有些饭店还会加入虫草花,蒸出的鸡肉清、鲜、爽、嫩、滑,口感一流。 鸡肉去桑拿了,鸡骨就会加入马蹄、红枣、胡萝卜、党参等等煲汤了,就着桑拿鸡,清润滋养。 药膳乳鸽 在顺德,很多餐馆都有这道菜,汤头是由二十多种草药再加一些椰子片熬制而成的,味道醇香温和,完全没什么药味儿。吃的时候店家是将一大锅汤底和乳鸽分别端上来,乳鸽在汤里慢炖,越久越入味,既滋补又不会燥热。
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