肇庆特色美食之裹蒸粽

由你

每逢过春节时最开心的事情就是和亲人坐在一起吃顿年夜饭，闲话家常。而在我的家乡肇庆，过年必吃的裹蒸。软糯的糯米和绵绵的绿豆加上肥猪肉馅交织出的年味，没有任何食物可以替代。

肇庆裹蒸粽和其它地方的粽子不同，一般的粽子是用竹叶包，呈长条状或者三角形，而肇庆裹蒸粽是用当地的冬叶（也叫柊叶）制作。

柊叶图

肇庆人制裹蒸非常讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮；二要选用上好糯米和当年绿豆；三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止

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