春天气候干燥闷热，记得要多吃这道爽口下饭菜，简单炒...

张杰我信仰

要说餐桌上最勾魂的"下饭刺客"，我绝对要提名肉丝炒豆角！这道看似朴素的家常菜，其实藏着让人停不下筷子的魔力。翠绿的豆角裹着亮晶晶的酱汁，和嫩滑的肉丝缠绵交织，随便一勺就能让白米饭瞬间镀上金光——没错，这就是传说中的"米饭终结者"！

这道菜最绝的当属豆角的"双重变装秀"。焯过水的无筋豆角褪去了青涩，却保留了脆生生的口感，像翡翠碎片般泛着油润的光泽。肉丝更是心机满满，里脊肉提前用酱料调教得服服帖帖，在锅里打个滚就变得滑嫩弹牙，连平时挑食的小朋友都能轻松干掉半盘。

要说它的颜值，绝对能入选"家常菜里的氛围感选手"。葱蒜爆香时窜起的烟火气，生抽老抽在热锅里跳出的琥珀色，还有最后点睛的透亮芡汁，整盘菜像是被打上了柔光滤镜。特别是豆角在翻炒中逐渐染上酱色，却依然倔强地透出几分青翠的模样，连手机先吃的时代都忍不住要为它竖起大拇指。

营养这块更是拿捏得死死的！豆角自带天然膳食纤维，像个小扫帚清理肠胃；里脊肉低脂高蛋白，健身党都能放心炫。更妙的是两者的黄金比例，蔬菜的清甜刚好中和了肉类的厚重，既不会让素食者觉得寡淡，也不会让肉食动物感到油腻。

最让人欲罢不能的还是它的下饭属性！豆角的脆、肉丝的嫩、酱汁的鲜在口腔里上演三重奏，咸香中带着丝丝回甘，汤汁渗进米饭粒的每个缝隙。现在我家煮饭都得特意多淘半杯米，毕竟谁舍得让这神仙搭配孤零零待在盘子里呢？

【肉丝炒豆角】制作配料：无筋豆角1把 里脊肉1块 生抽2勺 老抽1勺白胡椒粉适量 姜粉适量 淀粉1勺 蚝油1勺 海盐1勺、淀粉2勺、料酒或者是料汁水一勺 大蒜两个 小葱适量 淀粉水适量
制作方法：

1、准备一把无筋豆角，清洗干净之后，斜刀切成棱形角；

2、先把肉丝处理一下。买1块里脊肉，把筋膜去掉切成细丝，加在碗中，加入生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、白胡椒粉适量、姜粉适量、海盐少量、淀粉两勺、料酒或者是料汁水一勺，抓拌均匀，加点食用油锁住水分密封腌制一会儿；热锅凉油，加入腌好的肉丝，中大火快速翻炒至变色，把肉丝炒熟炒透，盛出来备用；

3、另起锅加入少量食用油，食用油可以不需要多，因为豆角它本身不吃油，加入葱蒜炒香，再把豆角加进去快速翻炒均匀；⚠️：豆角含有天然的毒素：皂苷和植物血凝素，是需要提前焯水的，不然容易引起中毒；焯水之后翻炒的时间更快，更容易熟透！确保熟透才可以吃！焯水的时候可以加点食用油和盐，这样可以保持颜色翠绿好看；

4、加入1勺生抽和1勺海盐翻炒均匀调味就可以。豆角熟透之后加入肉丝翻炒均匀，出锅之前淋些水淀粉勾芡，这样味道更好；

5、虽然简单，但是非常好吃的一道家常菜，小朋友也很喜欢吃；如果你们不知道吃什么那就试试它，会让你瞬间味蕾打开！

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