五款雪花牛肉，大厨教你怎么做

踏浪温柔

香煎鹅肝雪花牛肉

原料：雪花牛肉250克，鹅肝50克，葱颗、青椒片、红椒片各少许。调料：黑胡椒碎5克，烧汁20毫升，蜂蜜10毫升、干生粉、色拉油各适量。制作：1.牛肉切成1.5厘米见方的丁；鹅肝切成1厘米见方的丁，裹上干生粉；烧汁和蜂蜜搅拌均匀，均待用。2.锅中放油烧热，把鹅肝丁微炸定型后，捞出沥油；牛肉丁入油锅煎至六成熟后，捞出沥油。3.锅留底油烧热，下入葱颗和青红椒片煸出香味，再下入黑胡椒碎炒香，然后放入煎好的牛肉丁、鹅肝丁，加入烧汁蜂蜜，翻匀后起锅装盘，稍作点缀即成。
牛清汤灼萝卜雪花牛肉

主料  雪花牛肉片150克 辅料  白萝卜丝100克  白萝卜块300克  牛棒骨600克  香芹粒10克  白胡椒粒5克  香叶2克  草果1粒  白芷2克  甘草2克  姜50克 调味料  牛肉清汤粉10克  浓缩牛肉汁5克  盐2克烹饪步骤1. 牛棒骨敲碎焯水冲洗干净，放入清水3000克的锅中，加入白胡椒粒、香叶、草果、白芷、甘草、姜、白萝卜块一起中小火煲至一半水，沥出清汤备用；2. 白萝卜丝焯水捞起，放汤碗底，铺上雪花牛肉，撒上香芹粒，牛骨清汤煮开，加入调料调味，倒入茶壶，放在酒精炉上保温，上桌倒汤入碗即可。
葱爆雪花牛肉

主料  雪花牛肉250克 辅料  肉葱100克  姜片20克  干葱片10克  葱姜汁10克 调味料  家乐鲜露2克  鸡粉3克  双蚝蚝油3克  黑胡椒碎1克烹饪步骤1. 牛肉切成1.5X1.5X1.5cm条，用葱姜汁、鸡粉、双蚝蚝油、黑胡椒腌制30分钟；2. 肉葱取80克切15 cm长段，拍松葱白，整葱略煎出味；3. 另取肉葱切段，和姜片、干葱片爆香，加入煎焦香的牛肉大火爆香，最后喷入家乐鲜露出锅，盘中码放煎好的肉葱，放上牛肉，喷入烟雾加玻璃盖，食用时开盖即可。
酥椒茄牛

主料  雪花牛肉150克  茄子 150克 辅料  香辣酥 100克  青美人椒30克  老姜 5克  大蒜 5克  大葱10克 调味料  蒸鲜豉油 10克  混椒香辣酱15克  辣鲜露5克  吉士粉20克  生粉60克  脆炸粉 50克  香油5克烹饪步骤1. 雪花牛肉切丁，用家乐蒸鱼豉油腌制入味，拍生粉，万能脆炸粉裹好；茄子去皮切丁，拍上生粉，吉士粉待用；2. 锅入油烧到8成分别炸制腌制的雪花牛肉和茄丁捞起备用；3. 锅烧油下姜，蒜煸炒，入家乐混椒香辣酱炒香，放入牛肉，茄丁，大葱，青美人椒，香辣酥翻炒，出锅前喷家乐辣鲜露，香油起锅装盘。
竹荪木耳炖雪花牛肉汤

5A雪花牛肉柔润鲜嫩，再加入营养价值极高的羊肚菌，牛肉的鲜和菌香融合在一起，味道鲜美无比。初加工：1.将雪花牛肉60克切成1厘米厚的大片。2.将羊肚菌3粒、竹荪3段、木耳2个的泡发好。3.将油菜心1棵焯水；小西红柿1颗中间切十字刀烫一下去掉外皮。熟处理：1.将羊肚菌，竹荪，木耳加二汤煨制1分钟，捞出后放入汤盅内垫底，牛肉再放入二汤内烫七分熟后捞出码在辅料上面。2.将高汤烧开，加入盐、白糖各3克，鸡粉2克调味，直接浇在牛肉上面，用油菜心、小西红柿放在旁边点缀，配黑椒汁50克上桌即可。制作关键：1.做汤用的羊肚菌，竹荪要选用干的，这样调出的汤菌味更浓，汤底一定要用顶级高汤才与这道菜的价值相相应。2.二汤烧开后关火再放入牛肉，养至七成熟，切记不要烫老，影响雪花牛肉的口感。
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