俗话说“不时不食”，春天最该吃的就是各类豆子了。它们都富含高蛋白质，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室，现在品尝又正是鲜嫩美味时。
今天要给大家介绍的就是现在大量上市的蚕豆！蚕豆富含B族维生素，蛋白质是鸡蛋的2倍，磷是鸡蛋的3倍，钾是鸡蛋的11倍，膳食纤维含量更是蔬菜中的“亚军”，说它是隐藏在身边的“补脑大师”，一点都不夸张。
补脑吃蚕豆，身体也强了
很多中老年人喜欢吃点核桃补脑，又担心核桃油脂太多，对心脑血管不好，这个时候就可以选择吃蚕豆，补脑的同时没有负担。
作为人体非常重要的器官，大脑年轻健康，人自然长寿！中老年人更是需要呵护大脑~
中医还认为，蚕豆性平味甘，不温不燥，有益气健脾、利湿消肿的作用，尤其是3月初，湿气来袭，人容易没食欲、脾胃差，此时最适合吃点蚕豆，有助缓解这些小问题。
01、健脑补脑
蚕豆的健脑效果十分突出，中老年人思维缓慢、经常容易忘东西可以多吃！
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富磷脂和B族维生素，不仅能滋养神经和脑细胞，还能够增强人体记忆力。
而且，蚕豆中还富含酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，能让咱们的大脑维持“年轻”。
02、养护血管
蚕豆中含有一种物质——黄酮类化合物，它具有很强的抗氧化作用，可以增加血管的弹性以及稳定性，也可以减少血管硬化的可能。
它还富含烟酸，有助于控糖、稳血压，能扩张血管，对于保护心血管非常不错。
蚕豆皮中还有一种粗纤维，有辅助降低胆固醇、保护血管，促进肠蠕动的作用。
03、补钙健骨
蚕豆的含钙量非常高，有利于骨骼对钙的吸收，为人体补充钙元素，可预防老年人骨质疏松。
04、健脾养胃
中医认为，蚕豆归脾胃经，性温，属于药食同源的食材，能补脾胃之气，有利于健脾养胃。
蚕豆还含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B1、B2等多种营养物质，有助于增强脾胃消化吸收功能，促进食物的消化和吸收。
春季湿气来袭，人容易没食欲、脾胃差，此时最适合吃点蚕豆，有助缓解这些小毛病。
05、润肠通便
新鲜蚕豆富含膳食纤维，其中包括可溶性纤维和不可溶性纤维，这些纤维成分可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，缓解便秘症状，从而起到润肠通便的作用。
蚕豆吃法多，建议这样吃
蚕豆烩竹笋
食材：蚕豆500克，竹笋半个，小米椒段、盐、油适量
做法：
1、竹笋洗净切成小块，焯水半分钟后捞出，沥干水分备用；
2、将蚕豆剥去豆荚和壳，清洗干净，放入沸水中煮3分钟，然后捞出沥干水分；
3、起锅烧油，倒入切好的笋块翻炒均匀，再放入蚕豆、小米椒段和适量的盐，淋半碗水，煮开即可。
功效：蚕豆补肾强筋、健脾益胃；竹笋能修复软骨，促进钙的吸收；共同搭配不仅营养丰富，还能提神解乏，特别适合春季食用。
蚕豆瘦肉汤
食材：蚕豆、瘦猪肉、姜、调味料
做法：新鲜的蚕豆焯水，可以去除草酸，瘦肉也用热水焯一下，可以去除血沫和杂质，然后热锅凉油，油热后放姜片煸炒出香味，之后放瘦肉丁煸炒至变色，加热水，放蚕豆，蚕豆变软后，即可加生抽、盐出锅！
功效：新鲜的蚕豆搭配瘦肉，营养非常丰富，蚕豆富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化吸收，瘦肉中有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质，二者搭配，非常有营养！
蚕豆鲫鱼汤
食材：鲫鱼350克，葱20克，姜10克，蚕豆200克，适量盐
做法: 1、鱼内脏去除洗好，葱切段，姜切段，蚕豆洗净备用； 2、锅中放少许油，将葱，姜放入爆香； 3、放入鲫鱼煎至金黄色后加水、蚕豆，中火煮30分钟至汤浓稠后，用盐调味即可。
功效：蚕豆益气补脑、鲫鱼健脾养胃，两者做汤喝，可以健脾益气，最适合春天脾胃虚弱、食欲缺乏的人喝。
蚕豆代茶饮
蚕豆是药食两用的食品，专家给我们推荐了一个代茶饮方子，非常适合春季饮用，尤其是血脂偏高的老人可以试试。
配方：3份炒山楂、3份薏苡仁、3份神曲、2份蚕豆、1份佛手、1份荷叶。
做法：几种药材按照比例配好，煎水做代茶饮，或者煮粥食用即可。
禁忌人群：脾胃虚寒、脾胃功能差的人群不适合。
蚕豆虽好，这些事要注意
01、这部分别浪费
专家告诉我们，蚕豆皮中的营养成分酪氨酸比蚕豆肉里还多，出芽的部位也营养丰富，吃的时候皮和出芽的部位不要浪费。
02、去豆腥小妙招
蚕豆虽好吃，可豆类嘛，一般都会有股子豆腥味，蚕豆的豆腥味就更加严重了，这也是很多人不爱吃豆子的原因，教您1招，轻松去除豆腥味。
豆腥味是豆子中的油脂氧化造成的，所以剥豆子的时候与空气接触那豆腥味特别重，怎么都去不掉，不过100℃以上的蒸汽可以瞬间钝化豆腥味，蒸出来的豆子豆腥味全无。所以只要放蒸锅里大火蒸熟就行了！
03、这几类人要注意
首先生蚕豆中含有比较丰富的巢菜碱苷，进入人体后可能导致中毒情况。而高温烹调能帮助分解这种物质，降低危害。所以蚕豆一定要煮熟了再吃。
肠胃不好的人：蚕豆吃的过多不容易消化，尤其是蚕豆皮，纤维素含量较多，胃肠不好的人食用容易引起腹胀、腹痛等症。
肾功能不全或肾衰竭的人：蚕豆属于含钾量较高的食物，每100克干蚕豆中含钾量高达801毫克，肾功能不全、肾衰竭以及尿毒症的人食用后容易并发高钾血症，因此不宜食用。
患有蚕豆病的人：蚕豆病是指进食蚕豆及其制品之后，容易发生急性溶血的一种病，起初头晕，乏力，继而可能会出现黄疸、尿色加深等症状。
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