在广东有一句话，叫“食可无饭，不可缺汤”，这八个字就能概括广东人的饮食法则。
为什么广东人如此迷恋汤，还要从它的地理位置说起。
广东地处亚热带，气候湿热，住在广东的朋友们深有感触，住久了总感觉自己也沾了“湿气”。而且湿热也很影响食欲。
回南天限时返场
刚好，广东人觉得汤有清淡去火之效，还能让人食欲大振。所以在广东，都是先喝汤，后吃菜。
在广东，要是女朋友妈妈请你喝汤，就证明女朋友妈妈对你很满意
其次，广东物产十分丰富，北部靠山，中部是大平原，东部南部沿海。上能吃各类海产品，下能花式吃肉。
广东韶关丹霞山
根据《中国统计年鉴》，2022年，肉类（猪、牛、羊）人均消费量最多的地区是重庆，其次是广东；
禽类人均消费最多的地区则是广东；而水产品的人均消费量，广东省也排到了第四。
广东顺德传统美食鱼生宴
怪不得在外地人眼里，广东人什么都吃
在广东有句“俗语”：天上飞的，除了飞机；地上跑的，除了两条腿的人，广东人没有什么不敢吃的。丰富的食材，促使了广东的汤类型丰富，种类齐全。
这么爱喝汤的广东人，自然也有自己独特的煲汤手法。按制作方法，广东的汤可分为三大类: 一滚二炖三老火。
滚汤，其实完全类似北方的“打汤”，三滚两滚即能食用，例如紫菜肉丝汤。
广东经典滚汤，白花菜瘦肉汤
即使是简单快速的滚汤，广东人也有自己的仪式感
炖汤，需要专门的炖盅，材质通常有紫砂和白瓷两种。
炖汤时将所有材料加入炖盅，绵纸密封，放进大蒸笼隔水炖五六个小时，热力虽减，味道却绵长。
炖汤，是汤中贵族，贵在食材，一般食材多是补益之物，如冬虫草炖水鱼、椰子炖官燕等。
广东人评价炖汤好的标准就是：水是水，渣是渣，汤清得像开水。
汤渣的吃与不吃，一直是广东人争论的问题，有人把汤渣视为汤的精华，把渣吃净，才是对炖汤最大的尊重。
也有人认为，汤，才是整个食物的集大成者，汤渣口感又差，没什么吃的必要。
接下来，就是广东汤真正的主角——老火汤。一般情况下，我们所说的广东汤默认就是老火汤。
老火汤煲制时间长，经常是三五个小时起步，故称作“老火”。
老火汤种类多，食材丰富
老火汤看似简单，在广东那可是一门学问。比如煮的时候一定要“撇泡去油”，刚沸之时把泡沫状的东西去掉，熬久了还得将浮油清除；药材类和鱼得用布袋包住；甚至广东的超市有专门的“汤包”出售……可见咱们老广对喝汤真的是下了功夫的。
广东人对煲汤的材料精挑细选，淡口（薄盐）章鱼干就最适合来制作章鱼干老火汤了，十分适合秋冬饮用。
不仅如此，老火汤种类繁多，食材灵活丰富。既可以是像荷叶、芡实这样的时令菜蔬，可以是乌龟、甲鱼、乌鸡这样的山珍海味，还可以是霸王花、木棉花、龙利叶、鸡骨草等岭南特色中草药。
广东人的汤那是相当精彩，四时四季不重样，冷热甜咸要啥有啥。
猪肚鸡汤
要说大部分人最熟悉的广东靓汤，必然是猪肚鸡汤。这猪肚鸡汤的灵魂就是白胡椒，白胡椒炒香后，塞入处理过的猪肚中，和鸡一起放入砂锅中。
食材一起在冷火中沸腾两到三个小时，白胡椒不会喧宾夺主，鸡肉与猪肚的肉香浸透于汤中，醇香四溢。
地理君都不敢想这锅汤能有多香
其实很多人不理解，为什么广东人夏天的时候也爱喝汤，毕竟在我们看来。夏天如此之热，喝汤无异于“火上浇油”。
在老广来看，夏季容易上火，中暑，胃口不佳，这是人的身体不够或者太过适应“火性”，这时候反而要喝点“热汤”来调理。
这就是热汤的“含金量”
山药茯苓乳鸽汤
如何用“热汤”来调理呢，汤中的食材发挥着很大的作用，可以选用祛湿清热的食材，甚至可以加入中草药，既能丰富味道，又能起到功效，山药茯苓乳鸽汤就是其中一款。
安徽安庆，岳西县响肠镇千佛塔村，村民在晒茯苓
茯苓是一种中草药，与温补的山药，鲜美的乳鸽一起炖煮，汤味清香扑鼻，又刚好中和了鸽肉略微的腥味，山药也软糯入口。
羊肚菌淮山乳鸽汤
乳鸽也很百搭，不仅可以搭配茯苓、山药，也可以配羊肚菌、人参等等
西洋菜猪骨汤
同样适合冬春的，还有西洋菜猪骨汤。西洋菜是珠三角地区重要的蔬菜，风味特殊，有类似芥末的辛辣味，吃起来颇为爽口，在广东人眼里，也是一味很好的煲汤原料。
汤罐里放冷水，加入猪骨，大火烧开，再加入西洋菜，再煲两个小时即可。猪骨软烂，西洋菜清香，食材简单，味道却丰富有层次，在老广眼里，这还是能去湿热肝火的一道汤。
西洋菜猪骨汤
“羊三味”
冬天，当然是要喝热乎乎的羊汤了。很多人不知道，广东人养羊也有一手，徐闻山羊，就是广东湛江的特产。
广东省湛江市徐闻县南极村
徐闻山羊是适应高温多湿气候地方的优良品种之一，肉质鲜美，营养丰富。
不过羊肉腥膻味重，广东人口味清淡，为了祛除膻味，广东人可是非常有耐心。先腌制，再爆香，然后再加入十余种香料除膻。
入冬后可做成羊腩煲，也可做羊粥。说起羊粥，不得不提到“羊三味”，“羊三味”其实就是在徐闻到处可见的羊粥、羊羹和羊骨汤，羊羹就是白切羊肉和羊肚、羊骨和其他杂碎。
在徐闻，羊粥就是煮羊的汤水煲粥，不用害怕，并没有什么膻味
吃羊三味的正确顺序是先吃羊肉，过过肉瘾。再喝羊粥，入口滑爽，粥香浓郁，羊骨汤穿插其中“溜缝”，这早上一碗汤粥下肚，一天都满足。
椰子炖竹丝鸡
说完这么多老火汤，广府也有自己的招牌炖汤——椰子炖竹丝鸡。前面提到过，炖汤一般都用炖盅，而这道汤，用的是椰子壳装盛食材，物尽其用算是被广东人玩明白了。
椰子炖竹丝鸡，乌鸡就是竹丝鸡
老火汤口味厚重，炖汤清淡香甜
广东人煲汤讲究“三煲四炖”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时。历经4个小时的炖煮，乌鸡嫩滑弹牙，少许鸡油渗入汤中，醇厚而不油腻。而椰子独有的香气弥漫于整个汤中，甚至满到从椰盖缝中溢出。
椰子炖竹丝鸡
松茸花胶汤
炖汤讲究汤水清澈，保留食材的本味。而在物产极为丰富的广东，食材的选择从来不是问题，一锅汤既可以用日常食材，亦可以用松茸、花胶等这样的“山珍”炖汤，甚至可以将松茸和花胶一同炖煮。
松茸花胶鸡汤
当炖盅开盖的瞬间，清香四散溢出，此时食客脑海中只有一个字，那就是“鲜”，一瞬间仿佛被香气带到了自然之中，置身于天地间。
松茸花胶汤已经成为国宴名菜了
鱼鳔晒干而成的花胶，变得透明Q弹有胶感，而松茸滑嫩醇厚，吃起来略有种肉感。双重口感，与鲜甜的汤汁一起刺激着味蕾，留于唇齿之间，让人欲罢不能，流连忘返。
广式花煲汤
当天上飞的，地下爬的都被广东人制成汤后，他们又把“魔爪”伸向了花。如今越来越多的花进了广东人煲汤的砂锅，古人不曾想象的，都被化为现实：
鸡冠花炖瘦肉，佐以红枣，吃肉饮汤；木棉花要煲豚骨，加薏米、豆类、姜片、陈皮，春季正是多雨时节，最适合春季食用；香蕉花摘心，与五花肉同煮，加入银耳百合之类，清新爽口，是解油腻的利器……
晒干的木棉花可以用来煲汤
更常见的是所谓的“霸王花”，或者叫“剑花”。霸王花为仙人掌科植物，正式名称叫做量天尺，它不结果实，不是人们熟悉的“火龙果”。
霸王花
一株量天尺，无法供养果实，所以有些花要摘掉，不让它等到凋谢。这些被牺牲的花朵，就成了煲汤的原材料。
霸王花荸荠排骨汤
“霸王花”本身没什么味道，与龙骨、猪肉或老鸭同煮，清淡解腻，受人喜爱，近来不仅流行于广东，在邻近的江西、福建等地也广受欢迎。其实古时也有用昙花煲汤的做法，口味应与霸王花相似。
霸王花干
很多奇花异卉只能在热带、亚热带生长，所以离了华南，花卉便无处可寻，用花煲汤的风俗在全国其他地方也就不常见。不过，煲汤往往都是用晒干的花朵，因此不像其他鲜花料理那样讲究天时地利，若想尝试，随时可以网购材料，从自家厨房里端出香浓的广式花煲汤。
很多地区可能不会把羹汤分得这么清楚，但是在广东可不行，羹就是羹，汤就是汤。
羹是熬煮的调味浓汤，或薄糊状的主菜。所以羹相对于汤，比较浓稠，但又没有粥那么稠。
胡辣汤，就是羹的“质地”
羹汤的秘诀，在于汤底和芡汁，汤底决定了羹的底色，可以是骨汤，可以是清汤。芡汁则决定了羹的浓稠，可以倒入生粉、薯粉、马蹄粉等制作的芡汁，羹的口感细腻柔滑，稠却不滞。
泉州牛肉羹
做羹时，食材要切丝弄碎，最后用粉汁勾芡，所以更为浓稠。
广东人日常最爱的羹，非粟米鱼肚羹莫属。粟米、鱼肚，听起来都是“边角料”食材，但却在广东人手上化腐朽为神奇。
鱼肚切丁，与粟米里一同炖煮，等到鱼肚炖出鲜香味后，倒入生粉水勾芡，打入蛋花搅拌搅拌即可上桌。
粟米鱼肚羹
广东人堪称食材“边角料”神医
毫不起眼的鱼肚，被广东人挖掘出了它独特的鲜美，使羹平添一分海鲜之味。而在主食中没有存在感的粟米，也丰富着羹的口感，让羹更加温厚。
都知道顺德出美食，羹也是一绝，有一种羹汤叫做拆鱼羹。这道羹灵魂之处就在于其名字中的“拆鱼”，鱼骨拆出，鱼肉拆成小块，这还没完，还得腌制、煎煮，而这仅仅是准备工序。
拆鱼的工序
鱼拆好了，这道羹才能称之为好喝。处理好的鱼肉放入汤锅中煮，再加上丝瓜、陈皮、姜、银耳等配料，最后用马蹄粉勾芡，才算完工。
顺德拆鱼羹，往里加点丝瓜真是绝了
鱼肉鲜美滑嫩，鱼肉也能入口即化，整道羹被鱼肉的鲜占据，别说眉毛，就是睫毛都能被鲜掉。
还有一道广东与福建都爱的羹，经常出现在春节餐桌上。叫做“七样羹”。
七样羹
顾名思义，七样羹有七种蔬菜，分别是芹菜、茴香、蒜、葱、韭菜、芥菜、白菜。不同的地方七种蔬菜各有不同，但都代表着吉利、平安，是对生活美好的期盼。
广东潮州，菜场小贩售卖七样羹。
还有菊花水蛇羹、玉米羹等等，都是广东人喜爱的羹汤美食，尤其是玉米羹，因为简单好做，经常出现在一日三餐中。
玉米羹
食材都是日常中最常见的，例如玉米、鸡蛋、牛肉等等，最后用生粉勾芡，简单又好喝的玉米羹，谁会不爱呢。
不过现在的广东人越来越追求健康喝汤了，喝汤时也会在意胆固醇、嘌呤等各项健康指标。喝汤虽好，切勿贪杯哦～
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