春天是草木新生、百草萌动的季节，也是养肝的黄金期。
开春后很多新鲜时蔬和野菜将会陆陆续续地上市，其中不乏一些养肝的佳品，一起来看看吧。
荠菜
荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，是十字花科一年生草本野生植物。民间认为，春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。 荠菜的药用价值很高，它的根、花、子均可入药。中医认为，荠菜味甘、淡，性凉，归肝、脾、膀胱经，凉肝止血，平肝明目，清热利湿。荠菜清肝调脾，平肝火、降血压、祛的就是肝经湿热。 《名医别录》记载荠菜：“主利肝气，和中。”《本草纲目》谓其：“明目，益胃。”《日用本草》：“疏利五脏，凉肝明目。” 荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于预防高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。 需要注意的是，荠菜根部的药用价值最高，食用时应保留。
春笋
笋味甘、性寒，具有清胃热、肺热之功效，能改善胃炎嘈杂感和支气管炎、喘咳痰多之症，因而在食治食养中广泛应用。唐代孙思邈《千金翼方》中就记载：“竹笋性味甘寒，主消渴，利水道，益气力。”
春天竹笋的长势是最快的，就像青春期里窜个子的孩子，它带着一股生发之气，《本草求原》：竹笋，甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不起发者，笋尖煮汤及入药，俱佳。
春笋甘凉，可以疏肝理气，春天食用，符合减酸增甘的饮食原则，对养肝也有帮助。
春笋还具有润肠通便、通利血脉的作用，尤其适合便秘、胃口不好、痰湿体质的人群。
香椿
香椿是春菜代表之一，也是民间常见的药食同源佳品，尤其美味。
香椿味苦性平，归肝、肾、胃经，被称为“树上蔬菜”，有清热解毒、健胃理气等作用。
吃香椿能够健胃理气，调理食欲不振，还能调理湿久化热、湿热伤阴所致的口苦口干、心烦、大便偏干、情志失调等症状。
菠菜
菠菜是一种四季蔬菜，但春天的菠菜，非但口感最嫩，还有滋阴平肝、清理肠胃热毒的功效，有助于预防春季里因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等。
《食疗本草》中记载菠菜能够：“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳。”《本草纲目》说它：“逐血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”
韭菜
韭菜堪称“春季第一菜”，不仅因为它在春天最鲜嫩、营养价值高，还因为它具有多种保健作用，非常适合春天吃。
韭菜性温，味甘、辛，有健胃、提神、补肾、行气、散瘀的功效，适用于阳虚之遗尿、尿频、阳痿、遗精、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症。
春天人体肝气比较旺，而肝属木，木又克脾土，所以肝气盛就容易脾胃不好。韭菜因含有植物性芳香挥发油而散发出强烈的特殊气味，这种独特的辛香之气，有利于行气导滞、疏通人体的气机。
春天阳气升发，此时人体也需要养阳补阳。中医认为，韭菜性温，有补肾壮阳的功效，也就是说有韭菜有利于滋养人体的阳气。像常见的肾阳虚引起夜尿增多、腰膝酸软、须发早白等症状，以及容易感冒人群，应该在春天多吃韭菜。
很多人喜欢吃韭菜是因为喜欢它的刺激气味。这气味正是来自韭菜含有的硫化物。这些硫化物不仅具有杀菌消炎作用（抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等），可以增强人体免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1和维生素A。
茵陈
茵陈是春季常见的野菜，药食同源，入肝胆经，被称为“养肝第一草”。
岭南地区的春季湿气重，很多家庭喜欢煲一些具有祛湿功效的汤水饮用。中医认为，春属木，肝亦属木，春季也是肝病容易复发的季节，肝病多与湿热、气郁有关，可以用茵陈和鸡骨草来煲汤，帮助祛湿热、保肝护肝。
一般来讲，清明前后是采收茵陈的最佳季节，此时茵陈还是嫩苗，叫“绵茵陈”。过了这个时节长大点再采收，就叫“茵陈蒿”了。
胡萝卜
胡萝卜颜色靓丽，芳香甘甜，能补气明目，具有补益的功效，因此被誉为“小人参”。《本草纲目》云：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。汪绂《医林纂要》称其：“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。”
现代研究表明，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，不仅能保护黏膜，提高免疫力，还能够帮助肝脏细胞的修复，对缓解夜盲症和干眼症也有帮助。胡萝卜还含有大量人体所需的微量元素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上。
芹菜
春天肝气旺盛，容易导致肝阳上亢，出现口干、头晕、失眠等问题。芹菜有清热平肝、祛风安神的作用，还能平稳血压，正适合春季食用。
《本草推陈》中就记载芹菜“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”
芹菜分为西芹、香芹和药芹，如果想达到食疗的目的，最好选择香芹和药芹。药芹，也就是普通的中国芹菜；香芹的茎则更细一些，两者的功效接近。香芹偏于清肺化痰，药芹偏于平肝利湿。降血糖可以用香芹，调节血压就用药芹。
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