今天分享这道蛋酥花生米拥有鸡蛋和花生米的双重香气，可以说是越嚼越香，做法非常简单，比普通的油炸花生米营养高，可以当作小零食，也是非常不错的下酒菜，大人孩子都爱吃。
【蛋酥花生米】 准备1碗花生米、2个鸡蛋、1勺淀粉、食盐或白糖（根据个人口味）、食用油、熟芝麻。 1、花生米淘洗干净，捡出坏的，用清水浸泡10分钟，让花生米吸收一些水分，这样炸得更酥脆。花生米泡好后捞出沥干水分，泡得时间不能太长，不然就炸不酥了。
2、花生米放入大碗中，打入2个鸡蛋，是全蛋不是蛋黄哦，再加入适量食盐或白糖，用筷子搅拌2分钟，让花生米和鸡蛋液混合均匀，裹上一层薄薄的鸡蛋液。
3、再加入一大勺淀粉，继续用筷子搅拌，让每颗花生米都裹上一层干淀粉，这样炸出来表面才是酥脆的。注意，如果还有鸡蛋液的话，就继续加淀粉，直到花生米表面全是干粉即可。
4、锅里倒入适量食用油，大火烧至五成热，用木筷子放进去后冒泡就可以了。转小火，把裹好淀粉和蛋液的花生米慢慢放入锅中，小火炸一会儿，定型后用漏勺不停地搅拌，让花生米受热均匀，更容易炸熟炸透。
5、等到花生米颜色微黄后捞出控油，开大火把油温烧至七八成热，倒入花生米炸10秒钟左右，颜色焦黄后捞出控油，撒上熟芝麻翻拌均匀，香酥可口的蛋酥花生米就做好了。
6、如果想吃咸味的，可以小火把炒锅烧热，加入适量五香粉、辣椒粉、孜然粉啥的，小火翻炒出香味，倒入炸好的花生米小火翻炒均匀，这样也非常好吃。
【技巧总结】 1、花生米要先裹鸡蛋液，后裹干淀粉，顺序不能错，不然表面就裹不上了，炸出来不酥脆。 2、炸花生米时要五成热下锅，这样能让表面的淀粉快速定型，不会掉渣，炸完后油比较干净，而且不容易糊。花生米复炸1遍，口感更加酥脆，而且不油腻。 3、甜味的花生米，直接在裹蛋液时加糖即可。咸味的最后可以加调料炒一炒，味道更香，记住要用小火，别把调料炒糊了。
文章来源于千厨百味，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。
| 
中级会员
