大厨教你做“酱牛肉”，按照这配方比例，香浓味美

深愛不膩

不管是在冬天还是夏天，卤味都是许多人喜欢的食物。卤好的食材，不管是肉食类，还是蔬菜类，可以直接就这样吃，也可以再调上一些蘸水，混合在一起，吃起来都是咸香美味。尤其是这个酱牛肉不管是用来下饭还是下酒，还是就这样没事的时候用来当零食吃都是非常不错的。因为牛肉营养价值非常高，属于高蛋白，低脂肪，而且富含多种氨基酸和矿物质元素的肉食，能够很好地为人体提供能量，增强抵抗力，尤其是那些运动员，需要足够的能量，它们首选的肉食就是牛肉。而且牛肉富含铁元素，对于贫血症状有很好的缓解作用，对于那些爱美，冬天又怕冷的朋友来说，多吃牛肉不仅能抗寒，常吃还不长胖哦。




平时看到许多人在做酱牛肉，可很多时候出来的味道就变了，完全没法和卤肉店的比。前段时间刚好一个在酒店做大厨的朋友到家里来玩，专门请教了一下它做酱牛肉的方法，没想到还没出锅闻着就直流口水。切一盘刚端上桌就被抢光了，老公直说，今后要吃这个酱牛肉再也不用出去店里买了，直接按照这个配方比例，简简单单就能做出一大锅好吃的酱牛肉来了。如果你也喜欢吃牛肉，不妨花2分钟学会了也做来尝尝。


【酱牛肉】一，食材：牛肉5斤，黄豆酱半碗，大葱1根，姜1块，冰糖适量，食用油适量，草果4个，肉蔻5个，花椒适量，八角6个，桂皮2块，香叶3片，小茴香适量，干辣椒6个，盐适量。


二，酱牛肉的做法：1.首先准备好所有的食材，把买回来的牛腱子肉表面的一层油脂用刀去掉，然后清洗干净，放入清水里面浸泡3个小时左右，去掉牛肉里面的血水，准备一口锅，里面放入足量的清水，把浸泡好的牛肉取出来放入锅里，焯一下水，把牛肉里面的脏东西煮出来。把焯好水的牛肉取出来，再用清水冲洗干净，沥干水备用。




2.起一锅，里面放入1把冰糖，先炒一个糖色，炒好后，再加入半碗清水进去，搅拌均匀，再盛出来放入碗里。再起一锅，里面放入适量的食用油，烧热后加入半碗的黄豆酱，翻炒均匀出香味后，再加入适量的清水，把牛肉放进去，再加入刚炒好的糖水，最后再加入适量的清水，没过所有的食材，开大火烧开水。




3.水开后，加入适量的老抽上色，然后加入适量的料酒去掉牛肉的腥味，再把准备好的香料（草果4个，肉蔻5个，花椒适量，八角6个，桂皮2块，香叶3片，小茴香适量，干辣椒6个）一起倒入锅里，搅拌均匀，再加入刚切成段的大葱段，还有姜片，一起稍微翻拌一下，盖上盖子，开小火炖煮1个小时左右。




4.等煮到差不多40几分钟的时候，揭开锅盖，用叉子或者竹签在牛肉身上密密麻麻的插些孔，这样牛肉更易入味，让里面的牛肉也能鲜香美味，吃起来带着回味。然后再加入适量的盐调味，搅拌均匀后，盖上锅盖再继续煮上半个小时。




5.时间到了，揭开锅盖，用筷子能够轻易插穿透牛肉，这个酱牛肉就做好了。这时候不要着急取出来哦，关火后盖上盖子，让它在里面再焖上1个小时，尽可能多地吸收汤汁的味道。




6.把做好的酱牛肉取出来，切片装盘，不用任何别的调料吃起来味道都是非常的鲜美可口哦。过年了，做上这么一份美味的酱牛肉，和酒真的是绝配哦。




小贴士：今天为大家分享的这道下酒酱牛肉就结束了，做法非常的简单。只要按照大厨教你的这个酱牛肉配方比例的做法，保证做出来的酱牛肉味道比外面卖的还好吃，而且自己做的，食材都看得见，安全又放心。牛肉切片后，如果喜欢凉拌一下的话，还可以配上芹菜，香菜，小米辣，蒜末等，一起拌一拌，荤素搭配，吃起来更加美味。



文章来源于小曦家常美食技巧，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。