|
包菜炒粉条这道菜看似简单，却十分下饭，脆爽的包菜，搭配晶莹透亮的粉条，味道鲜香，吃起来爽口过瘾
包菜炒粉条制作方法 食材：包菜400克，粉条50克、 用料：大葱10克，生姜3克，味极鲜酱油4茶勺，蚝油1茶勺，白糖半茶勺，白胡椒粉1茶勺，花椒油1茶勺，香油2茶勺，食盐和食油各适量。
第一步，将长粉条用剪刀剪成5到8厘米的小段，装入碗里，倒入没过粉条的滚水烫上20分钟，粉条变软变透明之后捞出。干粉条可以用冷水浸泡，但需要提前1个小时来操作，花费的时间也长，直接用开水就行，这么一烫粉条也就七八成熟了，还节省时间。
第二步，粉条捞出来之后迅速放入冷水中浸一下，使它更顺滑，有韧劲。包菜去掉菜梗，将剩余的包菜叶切成长条，最好能粗一点，这样不容易炒得太过软塌失去脆感，大葱和生姜分别切末。
第三步，开火烧热油锅，倒少量油烧至7成热，倒入包菜条用旺火快速翻炒2分钟，炒到包菜叶子边边上有点发焦，这时已经炒出水分，即刻关火，先将炒好的包菜先盛出，这一步很关键，不能省。
第四步，将包菜炒出来的水分倒掉，开火烧干油锅，继续添入适量油，下葱末，姜末大火爆香，然后倒入包菜和粉条炒匀，粉条下锅前要把水分沥干净。
第五步，调入味极鲜酱油，蚝油，白胡椒粉，白糖，以及少许盐调味，大火将包菜和粉条翻炒1分钟至上色入味，炒的时候翻勺要快，防止粉条粘锅。
第六步，接着淋入花椒油，香油炒匀后关火，起锅将炒好的菜盛出，这道包菜炒粉条就做好了。
操作贴士： 想要吃到圆白菜的脆，切条就要切得粗一点，不用担心炒不熟，因为包菜还要事先翻炒一遍，炒过后基本是快熟的程度，再回锅用旺火炒一下就行。 包菜自身带有水分，如果直接下锅的话，在炒制过程中会出很多水分，一旦水分进入菜里面，味道会很受影响，这也是为什么炒出来不香的原因，至于焯水的话，不仅会带来水味，而且还容易失去脆感，所以一定要事先去炒一遍，把它的水分炒掉一部分即可。
文章来源于网友发布，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。
| 
金牌会员
