回锅鸡肉制作方法 【食材】:鸡腿400克,红洋葱80克,青尖椒50克,红尖椒30克,生姜5克。
【用料】:豆豉5克,生抽5克,老抽1克,郫县豆瓣酱8克,料酒2克,白糖1克,油适量。 第一步,鸡腿清洗干净去掉鸡腿骨和鸡皮后切成1厘米大小的鸡肉块,红洋葱切1厘米的片,青红尖椒分别洗净去籽切片,生姜切片。 第二步,锅中倒入适量水大火烧开,放入鸡肉块焯水2分钟,焯出血沫后关火捞出清洗干净,沥干水分后加入生抽和老抽腌制5分钟上色。 第三步,炒锅中倒入适量油,用小火加热,放入姜片先炒香,再加入郫县豆瓣酱,豆豉翻炒出香味,炒出红油后淋入料酒增香。 第四步,倒入洋葱片翻炒1分钟至洋葱变软有了香味,再倒入腌好的鸡肉块一起转大火快速翻炒3分钟,炒到鸡肉块变熟。 第五步,最后加入白糖搅匀,放入青尖椒和红尖椒一起继续用大炒出尖椒香辣味后关火,起锅装入盘子里即可。 小贴士: 1,去除鸡皮后鸡肉口感不会那么油腻,如果觉得去除鸡腿骨比较麻烦的话不去除也行,切块时尽量要小,方便鸡肉快速炒熟。
2,这是一道快炒的菜肴,鸡肉先焯水至半熟,方便操作,也可以去除鸡肉的一些腥味。
3,炒豆瓣酱和豆豉时,要用小火慢慢把料的香味炒出来,这样做出来的回锅鸡香味更浓,豆瓣酱本身带咸味,根据个人口味盐可以选择放或者不放。
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