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卤蛋在中国众多的美食中毫不起眼，但它却是最接地气，最受大家喜爱的美食之一，，它浓郁的色泽，咸香的味道，总能成功打开人们的味蕾。 卤蛋的家常做法 【主要材料】 中等大小的鸡蛋10个，啤酒一罐
【所有调料】 姜一块，红辣椒四五个，八角三颗，红椒一小捏，桂皮一小块，香叶五六片，冰糖三块，生抽一勺，老抽一勺，盐适量
【做法步骤】 1、为了便于入味，我们最好选用中等大小的新鲜鸡蛋，清洗干净后放入清水煮锅煮8分钟左右，关火后再焖5分钟。
2、将煮好的鸡蛋放在凉水中拨凉后剥壳，然后用刀在鸡蛋两面各划两刀，便于鸡蛋入味。
3、炒锅里倒少许植物油，烧至温热时将姜片、红辣椒、花椒、八角、桂皮和冰糖倒入，小火翻炒至冰糖融化，炒出香料的香味。
4、炒至糖色微微变色时倒入一勺老抽，一勺生抽，搅匀熬30秒钟左右熬出酱香味儿，这个时候颜色也变成亮泽好看的酱红色。
5、倒入啤酒，放入香叶和鸡蛋，这时候最好将汤和鸡蛋转移到一口深锅里，让锅里的汤没过鸡蛋，这样能让鸡蛋浸泡在汤里，更容易入味。
加适量盐，大火煮开后转成中小火煮15-20分钟左右，这个时候鸡蛋颜色已经是很漂亮的酱色了，关火让鸡蛋在汤中浸泡4个小时以上。放在冰箱中冷藏保存过夜，第二天吃味道会更好。
整颗鸡蛋呈现浓郁的酱红色，吃在嘴里香味醇厚而柔和，咸香中还带着丝丝的辣味，连蛋黄部分都非常入味。尤其是蛋清部分，不但入味还非常劲道有嚼头，吃着特别有满足感。
小贴士： 1、加几块冰糖炒一下糖色，能让卤蛋颜色呈现漂亮的酱红色，色泽浓郁而不发黑，卖相更漂亮，看着就有食欲。但是要注意糖色不要炒老了，否则容易发苦。
2、在鸡蛋两面各划两刀，能使汤汁更好地浸入到鸡蛋里面去，从而使鸡蛋更快更好地入味。
3、用啤酒代替清水来煮卤蛋，酒精在长时间的烹饪的过程中全部挥发，只留下好闻的麦芽清香，使卤蛋香味更加醇厚柔和。
另外，煮卤鸡蛋以及浸泡卤鸡蛋时最好用深一点的容器，使鸡蛋完全浸泡在汤汁里，这样可以使卤蛋更入味。
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